Así puede preparar las deliciosas guaguas de pan

Cada 2 de noviembre los cementerios son el escenario del diálogo con la muerte, donde un pedazo de pan y una porción de colada son los acompañantes para recordar anécdotas de los seres queridos que ya no forman parte del plano terrenal.

Las guaguas de pan que se disfrutan en el Día de los Difuntos y que acompañan a la sabrosa colada morada tienen forma de niños, son pintorescas y no tienen extremidades. Por eso se llaman guaguas (niño, en quichua). En sus orígenes eran solo de pan, pero con el tiempo han ido evolucionando. Las hay de sal y dulce y estas últimas pueden ser rellenas de crema pastelera, manjar o chocolate, pero siempre decoradas con azúcar de colores. 

El chef Jimmy Pombosa enseña cómo preparar las ricas guaguas de pan.

Ingredientes

• 1 cucharada de levadura instantánea
• ½ taza de leche tibia
• ½ taza de azúcar
• 2 cucharaditas de sal
• 4 tazas de harina
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 4 oz. de mantequilla, sin sal
• 4 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Adicionales

• Sabores y extractos adicionales a su gusto: ralladura de naranja, extracto de almendras, anís, especias adicionales
• 2 yemas de huevo batidas para pintar las guaguas antes de hornearlas
• Opciones de rellenos: chocolate, dulce de leche, mermelada o dulce de guayaba, nutella, etc.
• Glaseado de colores distintos, pasas y grageas para decorar

Preparación

1. Diluya la levadura en la leche tibia.
2. Añada ½ taza de harina y mezcle hasta obtener una pasta cremosa. Deje leudar hasta que la masa se haya elevado, aproximadamente 1 hora.
3. Agregue los huevos, el azúcar, la canela, la vainilla, la sal y el resto de la harina a la mezcla de la masa levada. Mezcle bien todos los ingredientes.
4. Agregue la mantequilla y amase hasta que la consistencia de la masa esté suave y homogénea. Agregue harina adicional si la masa está pegajosa.
5. Forme una bola con la masa, cubra y deje leudar en un lugar cálido hasta que el volumen de la masa se haya duplicado, aproximadamente 2 horas.
6. Golpee la masa y amásela un poco más.

Método sencillo para formar las guaguas de pan:

• Estire la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de casi una pulgada o 2 cm. Use un molde de cartulina en forma de “guagua” para cortar las figuras de masa de pan. También puede usar un molde de muñeco (tipo “hombre de jengibre” o “gingerbread”) o moldes de galletas en formas de animales y figuras. Tenga en cuenta que la masa se va a volver a alzar y se expande al hornearse. El peso ideal de cada figura es de 3 oz. a 4 oz.
• Ponga una cucharada del relleno que quiera usar en la parte superior de la masa estirada: chocolate, dulce de guayaba, mermelada de frutas, dulce de leche, etc.
• Doble la parte superior de la masa encima de la parte con el relleno, como si estuviera haciendo una empanada en la parte superior de la masa.
• Use los dedos para sellar el relleno. 
• Envuelva el relleno con el resto de la masa estirada, como si estuviera envolviendo un dulce o caramelo. Al mismo tiempo trate de presionar y girar los bordes de la figura, estas partes se convertirán en la cabeza y los pies de la figura de pan.

Para hornear las guaguas de pan:

• Coloque las figuras de pan en una lata para hornear, ligeramente engrasada o forrada con papel manteca/papel pergamino. Déjelas leudar en la lata durante unos 15-20 minutos.
• Mientras tanto, caliente el horno a 175 °C.
• Pinte las figuras de pan con las yemas de huevo batidas, esto les dará un brillo al hornearse.
• Hornee las guaguas de pan durante unos 15-20 minutos o hasta que estén doradas.
• Deje que las guaguas se enfríen completamente y luego decórelas con el glaseado y las grageas. (I)