Ceviche de pescado, una delicia que nos enseña nuestro apasionado Edwin Casa

Es fin de semana y es una nueva oportunidad para aprender y disfrutar de los sabores ecuatorianos con productos del mar.

Y una de las opciones que encantan a muchos es el ceviche. En esta ocasión te traemos la receta de nuestro apasionado por la cocina Edwin Casa, un fanático de los sabores ecuatorianos.

Él nos trae su receta de ceviche de pescado, una propuesta fácil, sencilla y práctica de hacer, con un resultado delicioso que conquistará los paladares de tus invitados o comensales, incluyendo los más exigentes.

En el caso del ceviche de pescado, hay quienes optan por cocinar previamente el pescado. Otros lo consumen solo con la marinada que deja el limón puesto en el pescado fresco.
La base para esta receta es conseguir un pescado fresco.

Nuestro apasionado por la cocina Edwin Casa recomienda el picudo, aunque puede hacerse con el pescado de preferencia del consumidor. El hecho de que sea picudo es por su consistencia, por su fácil manejo, por su carne y sabor. Pero puede hacerse con cualquier tipo de pescado (sin espinas), solo debe ser lo más fresco posible.

La cebolla paiteña, el zumo de limón, el tomate y el cilantro son los ingredientes que le darán sabor a este plato, el cual puede consumirse a cualquier hora del día e incluso en la noche, dependiendo de los gustos.

Puedes acompañar este plato con arroz, cocolón, chifles, canguil o maíz tostado. No olvides las rodajas de aguacate, que potencian el sabor.

Receta de ceviche de pescado de Edwin Casa

Ingredientes:

• 1 libra de picudo o de pescado fresco
• 1 cebolla paiteña o morada (colorada)
• 1 tomate riñón
• De 8 a 10 limones (dependiendo del tamaño)
• 1/2 ají criollo
• Sal
• Pimienta
• Cilantro al gusto para sazonar
• Chifles, aguacates o el acompañante de su elección.

Preparación:

1. Retirar los restos de humedad del pescado (con una servilleta absorbente). Cortamos el pescado en dados pequeños.
2. Pasamos el pescado a un recipiente y lo sazonamos con sal y pimienta.
3. Le exprimimos el zumo de los limones hasta que se cubra todo el pescado.
4. Lo dejamos encurtir por al menos 30 minutos. Hay quienes prefieren dejarlo encurtir toda una noche.
5. Picamos la cebolla paiteña o morada en tiras delgadas (corte pluma o juliana). La ponemos en agua con un poquito de sal por unos minutos y después la escurrimos.
6. Partimos el tomate, le quitamos la semilla y cortamos en cuadrados o cubos (brunoise).
7. Para darle un toque picante, vamos a agregar medio ají criollo bien picado (en cuadraditos).
8. Cuando el pescado esté encurtido a gusto del comensal, lo mezclamos con la cebolla, tomate y ají criollo ya picados.
9. Dejamos reposar por 5 minutos en la refrigeradora y después de aquello coronamos con cilantro picado (a gusto).
10. Servimos enseguida. Ponerle bastante jugo o líquido que resultó de la mezcla de ingredientes como limones y tomate. Se puede acompañar con chifles y aguacate en rodaja o con los acompañantes que prefieras. (I)

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