Dos clásicos para celebrar a Guayaquil en cualquier momento del año

Una forma de celebrar a nuestra querida Guayaquil es conociendo, disfrutando y saboreando de la diversidad gastronómica que se prepara en esta urbe porteña.

Los platos típicos costeños, las preparaciones locales que se hicieron populares, los platos tradicionales de la Sierra y también las fusiones, versiones y comida de autor son parte de esta riqueza culinaria que día a día cautiva a propios y extranjeros.

Un bolón de chicharrón, un buen encebollado, sánduches de chancho, una diversidad de ceviches y preparados con mariscos, hasta platos más típicos como el arroz con menestra y carne son parte de las opciones para hacer o, simplemente, para disfrutar en este feriado y en lo que queda de este mes juliano.

Sabor te presenta las recetas de dos clásicos en esta ciudad. Un ceviche de camarón, como plato principal, tradicional para estas fechas. Y también una receta de morocho, que se puede preparar para las tardes o noches y también para el desayuno.

La clave está en elegir buenos productos y en saberlos combinar. Los ingredientes de estas y otras recetas, así como sus acompañantes, los puede encontrar en Mi Comisariato.

Ceviche de camarón

(Rinde de 4 a 5 porciones)

Ingredientes:

• 2 libras de camarón
• 1 cebolla paiteña
• 1 tomate rallado
• 2 tomates picados en cubos
• Cilantro picado y a gusto
• 2 tazas de caldo de camarón
• 7 limones
• Sal y pimienta
• Acompañantes: puede optar por chifles, aguacate, arroz, canguil o el acompañante de su elección, más una bebida al gusto.

Preparación:

1. Colocar en una olla el caldo de camarón, condimentar con sal y pimienta y agregar un pedazo de cebolla y tallos de cilantro.
2. Cuando el caldo esté hirviendo, agregar el camarón y cocinar de tres a cinco minutos, no más, recomienda nuestro apasionado por la cocina Carlos Villacís, quien nos comparte esta deliciosa y rendidora receta para disfrutar en familia.
3. Luego, retirar el camarón y colocar hielo para que se enfríe.
4. Mientras se cocina el camarón o después de esto, picar la cebolla en pluma o juliana y colocar en agua con hielo para que se vaya ese sabor un poco picante o fuerte.
5. Curtir la cebolla con el limón y la sal. Pasados unos minutos, agregar los camarones y dejar marinar por unos 15 minutos.
6. Pasado ese tiempo, agregar tomate rallado y tomate picado. Terminar con cilantro y ya con el caldo de camarón frío.
7. Servir con los acompañantes de su elección.

Morocho, bebida imperdible

(Rinde de 10 a 12 porciones)

Ingredientes:

• 1/2 libra de morocho
• 2 litros de leche
• 1 libra de azúcar. Se puede optar
• también por leche condensada en
• lugar de azúcar.
• Canela
• Pimienta
• Pasas
  
  Preparación:

1. Remojar el morocho la noche anterior y escurrir.
2. Cocer con la leche, canela en rama y pimienta de olor.
3. Cuando esté suave el morocho, agregar el azúcar y pasas.
4. Si falta más líquido durante la cocción, agregar leche hirviendo.
5. Servir frío o caliente con canela en polvo. (I)