La torta selva negra tiene su día. Celébralo con esta espectacular receta

¿Te has preguntado por qué la torta selva negra es tan irresistible? Su secreto está en sus deliciosas capas de bizcocho de chocolate, suave crema y las infaltables cerezas, ¡una combinación que despierta el sabor más dulce de la repostería!

Este postre clásico, originario de la hermosa región de Baden-Baden en Alemania, lleva el nombre de las cerezas de la Selva Negra, una zona montañosa encantadora en Baden-Wurtemberg. En esta área, se destila un licor llamado «Schwarzwälder Kirsch» a partir de cerezas, que le da ese sabor tan especial.

Y ¿adivina qué? ¡El 28 de marzo es el Día de la Selva Negra! Es una oportunidad perfecta para celebrar la belleza natural de esta región y disfrutar de su deliciosa contribución a la repostería. Juan Sebastián Gallardo, chef de Zero Lab, nos comparte su receta especial para celebrar juntos este día.

Ingredientes

Para el bizcocho genovés de chocolate:

• 120 gramos de azúcar 
• 120 gramos de harina de trigo (que lleve leudante incorporado o polvo de hornear)
• 30 gramos de cacao en polvo 70 % mínimo
• 4 huevos medianos 
• ½ cucharadita de sal fina
• Opcional: 1 cucharada de esencia de vainilla

Para el relleno y decoración:

• 2 cucharadas de azúcar
• 50 gramos de chocolate
• Azúcar impalpable 
• 300 gramos de cerezas
• Para el almíbar:
• 100 mililitros de agua
• 75 gramos de azúcar
• 40 mililitros de licor de cerezas

Para la crema chantilly:

• 1 litro de crema de leche 
• 100 gramos de azúcar 
• Opcional: 1 cucharada de esencia de vainilla

Otros accesorios: Molde desmoldable de 20 centímetros de diámetro y papel cera.

Preparación

Bizcocho genovés de chocolate:

• Separa las claras de las yemas de los huevos y colócalas en bowls diferentes.
• Bate las claras hasta que formen picos firmes, procurando conseguir la mayor consistencia posible. Reserva.
• En otro bowl, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una crema espumosa y blanquecina.
• Añade las claras montadas y una pizca de sal a la mezcla de yemas.
• Con movimientos envolventes y delicados, incorpora las dos preparaciones con una espátula, procurando mantener el aire dentro de la masa.
• Agrega la harina y el cacao en dos tandas, integrándolos con cuidado para mantener la esponjosidad de la masa.
• Unta un molde desmoldable con mantequilla y forra la base y los laterales con papel de cera.
• Vierte la mezcla del bizcocho en el molde y hornea a 180 °C durante 25 minutos. A mitad del proceso, cubre con papel de aluminio para evitar que la superficie se dore demasiado.
• Retira del horno cuando al pinchar con un palillo este salga limpio. Deja enfriar sobre una rejilla sin desmoldar durante 10 minutos antes de retirar el molde.
• Una vez desmoldado, deja que se enfríe completamente sobre la rejilla. Se recomienda refrigerarlo envuelto en papel plástico de un día para otro antes de cortarlo en capas.

Preparación del almíbar:

• Es preferible hacerlo el mismo día que preparamos el bizcocho, de esta manera estará completamente frío cuando lo utilicemos.
  • En una olla pequeña, calienta el agua, el azúcar y el licor de cereza, removiendo hasta que se disuelva el azúcar.
  • Después de 5 minutos, puedes retirarlo del fuego. Deja que se enfríe completamente antes de refrigerarlo.

Preparación de la crema chantilly y relleno de cerezas maceradas:

• Montaje de la crema chantilly:
  • Bate la crema de leche con el azúcar. Es importante que la crema esté bien fría para lograr la consistencia adecuada.
  • Puedes realizar este paso el día anterior al montaje de la torta y refrigerar la crema cubierta con papel film.
• Preparación de las cerezas:
  • Lava y reserva unas 10 o 15 cerezas para la decoración.
  • Parte el resto de las cerezas por la mitad y retira los huesos.
  • En un recipiente pequeño, mezcla las cerezas partidas con el azúcar.
  • Guarda la mezcla en la refrigeradora durante un día para que las cerezas se maceren.
  • Así, en el momento del montaje, las cerezas estarán perfectamente maceradas y listas para colocar en el relleno de la tarta.

Así que prepara tu cocina, sigue los consejos de Juan Sebastián Gallardo, y déjate llevar por el dulce encanto de esta exquisita creación. ¡Anímate a probar este manjar tradicional y a disfrutar de la dulce esencia de la selva negra en cada bocado! (I)