Las ollas y los utensilios que necesitas para preparar tu rica fanesca en esta Semana Santa

La fanesca, plato tradicional ecuatoriano rico en ingredientes y tradición, se sirve de forma típica durante la Semana Santa. Su preparación es un acto de amor y dedicación que involucra una variedad de granos, pescados y otros componentes, y para su elaboración requiere una cocina bien equipada.

Hay diversas variantes en la preparación de este delicioso plato tradicional, y aunque no sea complicado de hacer demanda una considerable cantidad de trabajo. Surge, entonces, la incertidumbre sobre si contamos con los utensilios necesarios para preparar nuestra fanesca.

Para evitar que alguna olla o cuchara quede fuera de lugar o la búsqueda de último momento en la despensa, el chef ejecutivo de GO Quito Hotel, Carlos Tituaña, comparte con nosotros los utensilios esenciales para preparar la fanesca en casa y nos brinda su experiencia como verdadero experto en cocina.

Utensilios esenciales

1. Ollas de gran capacidad:

• Para cocer granos y legumbres: necesitarás al menos una o dos ollas grandes, preferiblemente de acero inoxidable o hierro fundido, para cocinar los granos y legumbres que son la base de la fanesca. Estas ollas deben ser lo suficientemente grandes para manejar la cantidad de ingredientes sin rebosar, teniendo en cuenta que la fanesca lleva al menos siete tipos diferentes de granos.
  
• Para la preparación final de la fanesca: además de las ollas para los granos, necesitarás una olla aún más grande donde todos los ingredientes se juntarán para cocinar la fanesca. Esta debe tener un fondo grueso para asegurar una cocción uniforme y evitar que la preparación se pegue o queme debido al tiempo prolongado de cocción.

2. Sartén grande:

• Para saltear ingredientes: un buen sartén antiadherente es esencial para saltear la cebolla, el ajo, el pimiento, entre otros ingredientes, antes de incorporarlos a la olla principal. La sartén debe ser lo suficientemente grande para manejar los ingredientes sin amontonarlos, permitiendo que se cocinen uniformemente.

3. Cazuelas y cacerolas medianas:

• Para cocinar pescado y huevos: el bacalao, ingrediente tradicional de la fanesca, generalmente se desala y se cocina aparte antes de añadirlo al resto de la preparación. Una cacerola de tamaño mediano es ideal para este propósito, también puedes usar una para cocer los huevos que se servirán con la fanesca.

4. Utensilios varios:

• Espátulas de madera o silicona: para mover los ingredientes sin dañar el recubrimiento de tus sartenes y ollas.
• Cucharas de sopa: indispensables para servir la fanesca de manera adecuada.
• Coladores de diferentes tamaños: para lavar los granos y las legumbres, así como para drenarlos después de cocidos.
• Tablas de cortar: para preparar los ingredientes, es ideal usar más de una para evitar la contaminación cruzada.
• Cuchillos afilados: un buen set de cuchillos es crucial para cortar verduras, hierbas y otros ingredientes de forma precisa.

Cada utensilio desempeña un papel vital en la creación de este plato tradicional durante la Semana Santa. Al equiparse con estos indispensables de cocina contribuyes también a mantener viva una parte importante de la cultura ecuatoriana en tu propia cocina. ¡Que disfrutes preparando y compartiendo la fanesca con tus seres queridos! (I)