Locro de papa con queso, una receta reconfortante para deleitar a todos

Para el almuerzo, para la cena o en el momento en que prefieras, un locro de papa con queso es un plato reconfortante y delicioso, que despierta todos tus sentidos.

Este plato, que siempre está de moda y en el menú ecuatoriano, es sencillo de preparar. Sus ingredientes bases son las papas (patatas) como la chola o súperchola. Dependiendo de los gustos o de lo que se tenga en el hogar, puedes también combinar dos o más variedades de papas como la chola con la papa Cecilia.

Si se te complica identificar los tipos de papas, puedes ir la tienda o al supermercado y optar por papas frescas de tamaño mediano.

En esta ocasión, Sabor te comparte la receta de locro de papa con queso que hace nuestro apasionado por la cocina Carlos Villacís, quien destaca el sabor de este plato ecuatoriano, emblema de la Sierra, cuyo origen se remonta a los pueblos andinos, donde cada uno tiene su propia versión.

Ingredientes para el locro de papa con queso

• 700 gramos de papas
• 200 gramos de queso fresco
• 3 unidades de cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de mantequilla
• Achiote
• 2 tazas de agua
• 1 litro de leche
• Perejil
• 2 cucharaditas de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1/2 cucharadita de comino
• Aguacates

Preparación:

1. Picar finamente la cebolla blanca y el ajo.
   
2. Se recomienda picar la papa de dos formas distintas: la mayor parte, aproximadamente 500 gramos, en cubos de aproximadamente 1 cm por lado, y los 200 gramos restantes en cubitos muy pequeños, para que estos al cocinar se deshagan y den textura a la sopa. Reservar el agua para que no se ponga negra.
   
3. En una olla, colocar la mantequilla junto con el achiote. Cuando esté caliente, agregar la cebolla y el ajo picado. Dorar por aproximadamente 5 minutos a fuego bajo y condimentar con sal, pimienta y comino.
   
4. Agregar a la olla el agua y la leche junto con las papas picadas muy pequeñas, también puede agregarle tallos de perejil para darle sabor. Dejar cocinar por aproximadamente 10 minutos o hasta que esté por completo.
   
5. Cuando la papa esté casi lista, agregar los cubos de papa cortados más grandes y dejar cocinar por 10 minutos o hasta que estén listas.
   
6. Retirar los tallos de perejil.
   
7. Para terminar, verificar que el condimento esté correcto y agregar perejil picado y queso rallado. Es recomendable que el queso se derrita, ya que aporta más sabor.
   
8. Servir en un plato con más queso rallado, perejil picado (opcional), y con una rodaja de aguacate.

Y ¡listo!, ya tienes la deliciosa versión de locro de papa con queso, de Carlos Villacís, nuestro apasionado por la cocina que nos enseña recetas, tips y novedades para que puedas poner en práctica y conquistar a todos con tu sazón.

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