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Platos a base de cangrejo, un ícono de la gastronomía ecuatoriana
Desde hace años, esta proteína es un gusto culposo y una debilidad para muchos ecuatorianos que aman su sabor, propiedades e infinidad de platos que se pueden preparar utilizando su carne como base.
César Mata
Sin duda es uno de las proteínas más apetecidas en la gastronomía ecuatoriana. Hablar del cangrejo es hablar de un crustáceo que, además de su inigualable sabor, resalta por su amplia variedad de presentaciones.
Cangrejal Mayrita, especialista en la preparación del cangrejo, nos presenta ocho platos que utilizan como ingrediente principal el rico y nutritivo crustáceo. ¡Que los disfrutes!
1. Cangrejos criollos
Mayra Chóez, propietaria de Cangrejal Mayrita, lo define como el plato ‘rey de reyes’ de su restaurante. Y razones le sobran para llevarse tal distinción, pues su sabor, calidad y acompañantes lo vuelven irresistible para propios y extraños.
¿Qué lo conforma? Como su nombre lo dice, contiene cangrejos ‘pata gorda’ preparados con comino, orégano, cerveza y se acompaña con salsa criolla, maduro cocinado y cocolón.
2. Cangrejos al ajillo
‘Sancochado’ con ajo, vino blanco y una receta secreta de la casa, este plato es un mix gastronómico que se acompaña, al igual que los cangrejos criollos, con maduro cocinado, salsa criolla y chifles.
3. Caldo de bola de cangrejo
El delicioso sabor del tradicional caldo de bola, pero en lugar de res tiene carne de cangrejo en el interior de la bola de verde.
Entre sus ingredientes también están el aguacate, yuca, verduras, zanahorias, y choclo.
4. Arroz con cangrejo
Un plato muy apetecido, sobre todo en las playas ecuatorianas. El arroz ‘colorado’, como le llaman muchos, arropa a la carne de cangrejo de las patas flacas y gordas del crustáceo. Se suele acompañar con salsa criolla, ají, limón y chifle, maduros o patacones.
5. Ensalada con cangrejo
La carne de cangrejo una vez más es la protagonista de este plato que lleva también cebolla, lechuga, tomate, culantro, entre otros vegetales.
Al igual que los anteriores platos, se acompaña con salsa, maduro y chifles.
6. Ceviche de cangrejo
En este plato, el cangrejo se lleva los reflectores como la proteína principal. El sabor típico y delicioso del ceviche, con limón o maní, se adhiere al crustáceo, que a su vez se puede acompañar con mariscos como pescado, camarón, entre otras especies del mar.
7. Chop suey de cangrejo
Un plato que ha ganado mayor popularidad en los últimos años. El también llamado volcán presenta una mezcla de sabores con el cangrejo como estrella. Lo arropan las salsas de maní y ajo, elaboradas con cilantro, perejil y otros vegetales, además de los acompañantes de siempre, maduro y chifles.
8. Cazuela con cangrejo
Al mismo sabor de la cazuela de mariscos se le agrega pulpa pura de cangrejos patas gordas. El resultado es un plato cargado de proteína que se acompaña con salsas al gusto, ají y chifles o maduro.
César Mata
Periodista de profesión, entusiasta de la cocina y amante de la comida típica guayaquileña. Fue en 2020 cuando se aventuró en este aprendizaje culinario y desde entonces le gusta preparar nuevas recetas para su familia y amigos cercanos.
