Quito es también comida típica y deliciosa, para todos los gustos ¡Qué viva Quito!

¿Dónde se hace y se come el mejor locro de papas? La pregunta puede resultar obvia para quienes viven en la capital ecuatoriana. El locro de papas es uno de los platos preferidos y uno de los que más identifican a los quiteños, que están de fiesta, pues hoy se celebran los 490 años de la fundación de Quito.
Sabor les consultó a nuestros apasionados por la cocina, los quiteños Carlos Villacís y Edwin Casa, cuáles son las comidas y bebidas que debes probar si visitas Quito.
Edwin Casa nos dice que unos buenos locros con sus distintas versiones (con tostado, cuero reventado, acelga, carne y hueso de chancho) se venden sobre todo en los mercados de Quito y en el centro histórico
Los mejores hornados están en los alrededores de Quito. “El hornado es una cosa increíblemente maravillosa”, dice.
Las corvinas fritas con ceviche de camarón o de concha, con papas o yucas fritas son la sensación de los mercados Central y Santa Clara. En este último, las de Don Jimmy son recomendadísimas, expone.
En La Floresta, un punto para visitar es el famoso Parque de las Tripas, donde venden la tripa asada, con sus tapas, caldo de maní, ají, entre otros. Se suman el morocho bien espeso y las empanadas, las humitas, los tamales, los quimbolitos…
En el caso de las bebidas, el canelazo, la chicha de jora y el rosero son tres de las más tradicionales, cuenta Villacís.
“El canelazo es una bebida donde se hierve naranjilla con especias como canela, clavo, pimienta dulce, en algunos casos anís, y se lo termina mezclando con aguardiente o puntas”, explica Villacís, mientras que la chicha de jora es el fermento del maíz. Y el rosero, una bebida a base de arroz.

Pristiños (receta de Edwin Casa)

Ingredientes (de 20 a 30 porciones):
1/2 taza de agua caliente
3 tazas de harina
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
6 cucharadas de mantequilla
2 huevos
1 shot de aguardiente
2 ramas de canela
3 unidades de anís estrellado
250 gramos de panela
Preparación:

1. Para la masa, se mezclan todos los ingredientes secos junto con los huevos y la mantequilla. El agua caliente se incorpora poco a poco mientras se amasa hasta obtener la textura deseada.
2. Reposar la masa por al menos media hora.
3. Para la miel, se colocan en una olla la canela, el anís estrellado, la panela y una taza de agua. Se cocina a fuego bajo hasta que tome una consistencia espesa. Se retiran las especias y se deja enfriar.
4. Para formar los pristiños, se extiende la masa sobre la mesa con ayuda de un rodillo hasta que tenga un poco menos de 1 cm de espesor.
5. Cortar la masa en tiras de 15 x
   2 cm. 6. Hacer pequeños cortes a un lado de la tira y juntarla formando una corona.
6. Freír cada uno de los pristiños en abundante aceite, dando una sola vuelta cuando el primer lado esté bien dorado.
7. Escurrir el exceso de aceite y servir junto con una generosa cantidad de miel de panela.
8. Para darle más sabor a esta receta, usualmente se utiliza una infusión de canela, anís estrellado y hojas de naranja en lugar de agua caliente sin sabor.
9. Este postre se sirve tradicionalmente en las fiestas de Quito (que se celebran hoy) y en Navidad. Preparar esta receta de nuestro apasionado por la cocina Edwin Casa, un auténtico quiteño, muy orgulloso de su tierra, toma 60 minutos. Su preparación está también en su libro Pambamesa, cocina ecuatoriana.

Fritada del mercado (receta de Carlos Villacís)

Ingredientes (para 8 porciones):
1 kg de carne de cerdo con grasa
1 taza de agua
12 dientes de ajo
4 cebollas blancas largas
3 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1 1/2 cucharadita de comino
1 taza de cerveza
Manteca de cerdo en caso de ser necesario, indica nuestro apasionado por la cocina Carlos Villacís, quien nos comparte esta receta.
Preparación:

1. En una paila colocar el agua junto con la sal, la pimienta, el comino, el ajo, la cebolla y el achiote .
2. Dejar hervir durante 5 minutos.
3. Agregar la carne de cerdo y dejar cocinar de 20 a 30 minutos a fuego medio hasta que se seque el líquido.
4. Pasado ese tiempo, agregar la cerveza y dejar que se reduzca por 10 minutos más.
5. Esperar a que se dore la carne. Aquí, si fuera necesario (porque falta dorar), agregar manteca de cerdo.

Chicharrón

1 kg de grasa de cerdo con carne y cuero, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de pimienta, 2 cucharaditas de pasta de ajo.

1. Condimentar la grasa con sal, pimienta, comino y ajo. Dejar reposar al menos 20 minutos.
2. Llevar a una olla o paila a fuego medio y dejar cocinar hasta que suelte toda la grasa y se dore. Retirar cuando esté crocante. Guarde la manteca para otros usos.

Morocho y empanadas

Ingredientes para el morocho:
1/2 libra de morocho (salen 6 vasos)
2 litros de leche
1 libra de azúcar (se puede reemplazar por leche condensada).
canela
pimienta
pasas
Preparación:

1. Remojar el morocho la noche anterior y escurrir.
2. Para la preparación usar una olla grande, en la que deberá colocar el morocho previamente remojado y agregar primero un litro de leche. Remover y dejar cocinar por unos minutos. Agregar el otro litro de leche junto con la canela en rama y pimienta de olor. Dejar cocinar muy bien (remover para que no se vaya a pegar en la olla).
3. Cuando esté suave el morocho, agregar el azúcar y pasas.
4. Si falta más líquido durante la cocción, agregar leche hirviendo.
5. Servir frío o caliente con canela en polvo.
   Ingredientes para las empanadas
   1 libra de harina (10 empanadas)
   1 cucharadita de polvo de hornear
   1/4 libra de mantequilla
   3 ramas de cebolla blanca
   1/2 libra de queso
   Azúcar, sal y agua
   Preparación:
6. Preparar la masa mezclando la harina con el polvo de hornear, agregar la mantequilla y el agua fría hasta formar una masa compacta.
7. Dejar reposar media hora.
8. Amasar y extender con un rodillo sobre una mesa enharinada.
9. Formar discos, poner en el centro cebolla blanca picada y el queso desmenuzado.
10. Mojar un poco los bordes y replegarlos con un tenedor.
11. Freír en abundante aceite a
    170 °C y espolvorear con azúcar. Y listo. ¡Viva Quito! (I)