Corviche de pescado
El relleno de esta masa es generalmente de pescado, que puede ser corvina, atún o picudo. También puede ser de camarón, cangrejo o incluso de queso. Su tamaño es ideal para complacer cualquier paladar.
Lupe Gutiérrez
45 minutos
20 porciones
Media
Ingredientes
- 2 libras de verde
- 100 gramos de cebolla colorada
- 50 gramos de pimiento
- 20 gramos de cebolla blanca
- 20 mililitros de achiote
- 10 gramos de comino
- 10 gramos de pimienta
- Sal
- 1 libra de maní molido
- 20 gramos de cilantro
- 1 libra de pescado o camarón
El corviche es una especialidad de la cocina ecuatoriana. Su forma ovalada y alargada no es lo único curioso de este bocadillo, pues su sabor no se queda atrás al combinar plátano verde, mariscos y salsa.
Preparación:
- Pasar los verdes por un rallador muy fino para que queden sedosos. Una vez listos, colocamos la misma cantidad de verde, pero esta vez cocinado. Majamos muy bien para obtener una masa suave y uniforme. Reservamos.
- En la licuadora colocamos cebolla colorada, blanca y pimiento para preparar nuestro refrito.
- Luego, agregamos en una olla este licuado junto con un chorrito de achiote, comino, pimienta y sal al gusto.
- Dejarlo en cocción hasta que empiece a hervir.
- A nuestra masa de verde agregarle maní molido, el refrito listo y un toque de cilantro. Amasamos muy bien todo.
- Extender la masa de verde para rellenar con maní y pescado. Cerramos dando la forma característica de este plato. Verificamos que no quede ninguna grieta a los lados para que el relleno no se salga.
- Freímos los corviches en aceite bien caliente hasta que la masa esté crocante y dorada.
Se sirve y se decora con más maní encima del corviche para intensificar el sabor. También puede acompañarlo con una deliciosa salsa a su elección.
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