Corvina rellena con farsa de camarón grillada con sal ahumada y salsa de mejillón

Es un plato elegante y sabroso que combina los sabores delicados del pescado con la intensidad de los camarones y la salsa de mejillón.

El pescado se sella para mantener el relleno en su lugar y se puede asar al horno hasta que esté tierno y jugoso. Durante la cocción, la farsa de camarón se mezcla con los jugos de la corvina, creando una combinación de sabores deliciosa y complementaria.

Paso 1

Fileteamos el pescado, salpimentamos y reservamos. 

Paso 2

Llevamos el camarón al procesador junto con la apanadura, la yema de huevo y salpimentamos. 

Paso 3

Ponemos papel film en la mesa de trabajo y colocamos los filetes de pescado, en el centro del pescado ponemos la espinaca y expandimos la farsa (masa) de camarón y los pimientos de colores. 

Paso 4

Enrollamos el pescado. 

Paso 5

Escalfamos por 6 o 7 minutos, retiramos la envoltura y lo sellamos con sal ahumada en la parillada. 

Paso 6

Salsa de mejillón: asar el pimiento morrón. 

Paso 7

Llevamos a la licuadora el pimiento y los mejillones, procesamos, tamizamos y llevamos al fuego hasta tener la textura deseada. 

Paso 8

Flan de puerro: En un tazón mezclamos la harina, polvo de hornear, crema de leche, queso rallado, sal, pimienta y el huevo, añadimos el puerro rehogado en mantequilla y aceite de oliva. 

Paso 9

Llevamos a un molde y ponemos en el horno a 120 °C hasta que compacte. 

Paso 10

Sacar del horno, cortar y servir. 

Paso 11

El rollo de pescado se corta a la mitad y se sirve con la salsa de mejillones y el flan de puerros. Decorar con la ensalada de rúcula y tomates.

Sin duda este plato impresionará a los comensales y es perfecto para ocasiones especiales o cenas elegantes.