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Sabores que celebran: la tradición guayaca que vive en el caldo de salchicha
La Balsa, local de cocina típica ecuatoriana, celebra su cuarto aniversario con una meta especial: servir 30.000 caldos, el plato más emblemático de su carta y de la ciudad.
Jesús Álava B.
Cuando llega julio, Guayaquil no solo se viste de celeste y blanco; también se llena de aromas que celebran su identidad. Uno de los platos más buscados en estas fechas es el tradicional caldo de salchicha, esa receta criolla que reúne sabor, historia y orgullo guayaco en un solo plato. Conocido por su mezcla intensa de sabores, no puede faltar en ninguna mesa durante las fiestas julianas, convirtiéndose en símbolo culinario de la ciudad.
Más allá de ser un plato típico, el caldo de salchicha despierta memorias familiares y tiene un lugar especial en el corazón y paladar de quienes crecieron con su sabor. En La Balsa, un local especializado en comida ecuatoriana, este plato ha logrado convertirse en el protagonista absoluto del mes de julio, al punto de marcar un récord de ventas en honor a Guayaquil.
Eduardo Jairala, gerente general de La Balsa, recuerda con claridad cómo nació el restaurante: “Abrimos en marzo de 2021. Antes manejábamos una franquicia gastronómica, pero tras la pandemia decidimos cambiar de rumbo y apostamos por un concepto más arraigado a nuestras raíces. Así nació La Balsa, un homenaje a la cocina típica ecuatoriana”.
Por las fiestas de Guayaquil, el restaurante se propone alcanzar una meta muy simbólica: llegar a los 30.000 caldos de salchicha servidos desde su apertura. Jairala cuenta que el plato ha sido el favorito desde el primer día. “En junio ya teníamos vendidos cerca de 28.000 platos. Es un caldo tradicional de nuestra cocina guayaca, y queremos celebrarlo con fuerza este mes, más aún porque justo el 25 de julio cumplimos nuestro cuarto aniversario”, comenta con orgullo.
El menú del local es amplio y pensado para toda la familia: desde desayunos típicos, como bolones, humitas y hayacas, hasta ceviches, secos, guatitas, fritadas, llapingachos, banderas y platos con mariscos. También ofrecen sánduches, postres caseros y opciones para los más pequeños.
Ingredientes
Estos son los ingredientes que dan vida al tradicional caldo de salchicha en La Balsa. Según Jairala, el proceso de cocción toma alrededor de 8 horas desde el inicio, garantizando ese sabor profundo y auténtico que distingue a este plato guayaco.
- Vísceras de cerdo
- Tripaje de cerdo
- Arroz
- Perejil
- Ajo
- Cebolla
- Cilantro
- Ají criollo
- Sal y especias
- Verde
La Balsa está ubicada en la planta baja del centro comercial Village Plaza, en el área de restaurantes. Atienden de domingo a jueves, de 08:30 a 22:00, y viernes y sábados hasta las 23:00.
Un lugar perfecto para saborear lo mejor de la cocina ecuatoriana, con el caldo de salchicha como protagonista de temporada.
Jesús Álava B.
Periodista joven, carismático y apasionado del boxeo, con una gran curiosidad por el mundo gastronómico. En este viaje culinario, ¡estamos listos para dar un verdadero knockout!
