Un plato fuerte para recibir el Año Nuevo

Cuando nos disponemos a despedir un año y a dar la bienvenida a uno nuevo, nada mejor que hacerlo con un toque de calabaza y tradición en la mesa. En esta ocasión especial, te invitamos a explorar una receta exquisita que combina la calidez de la calabaza con la suavidad de unos gnocchi preparados de manera única. Este plato fuerte se convertirá en la estrella de tu celebración.

Con la autenticidad inherente de la calabaza, el chef ejecutivo Miguel Ponce, del hotel Hilton Colón Guayaquil, comparte con cariño este exquisito regalo culinario para Sabor, destinado a cautivar a todos tus invitados.

Gnocchis de Calabaza con Carbonara y Nueces

(Para 10 personas)

Ingredientes:

• 1 ¼ tazas de puré de calabaza
• 1 ½ taza de harina
• ¼ cdita. de nuez moscada
• ¼ cdita. de sal
• 1 cda. de aceite de oliva
• ¾ tazas de guanciale (o tocino)
• 1 ¼ tazas de queso pecorino
  4 yemas de huevo
• 1 cda. de pimienta negra recién molida
• Nueces tostadas a gusto
• Hojas de salvia

Preparación:

• Hornear 600 gramos de calabaza envuelto en papel aluminio hasta que podamos clavarle un tenedor y esta caiga sola, aproximadamente 35 minutos.
• Hacer un puré con la calabaza y mezclarlo con aceite de oliva, con la harina previamente cernida, con nuez moscada y sal. Amasar todo muy bien.
• Cubre la masa con una toalla y dejar que repose durante 15 minutos.

Formación y Cocción de los Gnocchi

• Después de dejar reposar, dar forma tubular a la masa y cortarla en forma de gnocchi (bollitos). Cocinar en agua hirviendo hasta que floten, luego resérvalos.
• Cortar el guanciale en cubos o en bastones pequeños y sellarlos, en una sartén, hasta que estén dorados y crujientes. Reservar.
• Aparte, en un bowl, batir el pecorino rallado, las yemas de huevo y la pimienta negra molida.

Para terminar el plato

• En la sartén donde sellamos el guanciale, saltear los gnocchi y agregar la mezcla de queso con yemas de huevo.
• Agregar media taza de agua de cocción caliente de los gnocchi y mezclar hasta que se emulsione o hasta que todo se integre.
• Colocar el guanciale encima de los gnocchi. Decora con nueces y salvia.

Sorprende a tus invitados con esta fusión única de sabores en los Gnoccis de Calabaza con Carbonara y Nueces. Una delicia que marca el cierre perfecto para celebrar, dejando un sabor inolvidable en cada celebración. ¡Buen provecho!