29 de julio: Día Mundial de la Lasaña

 Es un plato hecho con varias capas de pasta, tradicionalmente rellenas con carne, aunque puede ser con pollo, pavo, vegetales y hasta pescado. La receta clásica es con salsa boloñesa preparada con carne picada, tomates frescos, vegetales y queso gratinado, que se intercala con una salsa bechamel espesa y cremosa, y se lleva al horno por unos 20 minutos.

La lasaña llegó a Italia después de pasar por Grecia y el Imperio romano. Se cree que proviene del lasanon, un pastel plano griego de tiras anchas y largas, relleno de legumbres y queso, que luego se llamó lagum y que el filósofo Cicerón menciona en varios de sus textos.

Lo cierto es que la primera receta de lasaña como tal fue escrita por Mario Borgogno en el año 1316, cuando la pasta se dejaba secar al sol en la zona del Mediterráneo, para luego cocinarla en platos que se consumían en la Cuaresma cristiana. Dato que los italianos recalcan cuando los británicos aseguran que la lasaña está presente en un libro de cocina inglés de 1390.

No hay un registro claro de por qué se celebra el día de la lasaña en esta fecha, ni quién inventó la celebración, pero sí es un hecho que los más de 10 millones de descendientes de italianos que viven en los Estados Unidos lo conmemoran comiendo este generoso plato.

¿Otras alternativas distintas a la clásica lasaña de carne? De pollo, con salmón y vegetales, con láminas de papa en lugar de pasta, con láminas de berenjena como opción vegetariana.

Errores comunes al hacer lasaña

• No humedecer bien las láminas de pasta.
• Usar un queso acuoso. El mejor es el parmesano.
• Hacer la lasaña de menos o más de siete u ocho pisos.
• Poner más relleno del necesario.
• No tapar la lasaña con papel aluminio en el horno.