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Cebiche ecuatoriano vs. cebiche peruano

Los ingredientes y el estilo de preparación son las principales diferencias entre estos dos platillos a base de mariscos, muy solicitados en nuestro país. Uno tiene una base líquida mientras que el otro no. ¿Cuál es tu favorito?

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Celia Vera

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Los dos están hechos con mariscos y tienen una base ácida, que es vital para cualquiera de las dos recetas. Otra similitud es que ambos son parte del plato regional que se comparte a lo largo de América Latina: el cebiche. Sin embargo, la principal diferencia entre la versión peruana y la ecuatoriana son sus ingredientes y el estilo de preparación.

«El cebiche ecuatoriano se marina con una base líquida de la cocción de la proteína principal, que puede ser pescado o camarón comúnmente, aunque también se usan otros mariscos. A esta base se le añade algún tipo de cítrico que suele ser limón, cebolla cruda y tomate. Dependiendo de la provincia, se pueden aumentar saborizantes adicionales como mostaza y salsa de tomate, culantro, pasta de maní y hasta pepinillo«, explica Ana Carolina Maldonado, directora de marca La Cevichería Guayaca.

En cambio, agrega la también chef, el cebiche peruano suele ser de pescado con una base ácida de limón, donde se «cocina» el pescado mientras se lo deja reposar. Se le añade cebolla y ají, y se lo sirve con camote hervido, choclo desgranado y maíz tostado.

Ambos platos tienen sus propios ingredientes: el peruano viene acompañado siempre de camote, choclo desgranado y ají. «En cambio, el ecuatoriano lleva una base con salsa de tomate, cebollas, caldo de camarón y zumo de naranja, en la Sierra; mientras que la versión de la Costa tiene caldo de pescado o camarón, mostaza, cebolla y ají, y si es de Manabí no pueden faltar la pasta de maní y aguacate«, enfatiza Ana Carolina.

El cebiche manaba es el más pedido en nuestros locales, sin dejar de lado que la versión peruana también tiene su acogida.

Ana Carolina Maldonado, directora de marca La Cevichería Guayaca.
Pasta de maní y aguacate son parte de los ingredientes del cebiche manaba. Foto: Cortesía de La Cevichería Guayaca.

Acompañantes de los platos:

  • Cebiche peruano: camote, choclo desgranado, cebolla, ají, maíz tostado y a veces una hoja de lechuga.
  • Cebiche ecuatoriano: chifles, canguil y maíz tostado, dependiendo de la región. (I)
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Celia Vera

Comunicadora social con amplia experiencia en medios impresos y digitales. En sus tiempos libres le gusta cocinar para su familia.

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  1. Me gusta la versión ecuatoriana, la peruana no la puedo digerir porque le ponen la famosa “leche de tigre” (pescado crudo licuado con
    ajos y otros ingredientes). Además los acompañantes de choclos, camotes( que gustan en otros platos) no son para un cebiche que más parece ensalada.

  2. Los dos ceviches son muy buenos, lo malo es que los peruanos son muy agresivos y a toda costa quieren presentar su comida como la mejor del mundo y menosprecian las demás comidas y no solo con la comida son asi

  3. El ceviche ecuatoriano es diferente y no lleva mucho acido es mas una sopa, a comparacion del peruano que si lleva acido y es cocinado el pescado en citrico tambien lleva chifle,camote,choclo,cebolla,aji mirasol,lechuga,yuyo, y es un sabor inigualable en el paladar, tambien se prepara de mariscos, conchas negras, tambien esta la preparacion de la leche de tigre, la leche de pantera, el tiradito de pescado exquisitos todo a base del marinado en citrico.

  4. Creo que no dan opiniónes los cheff peruanos qué son muchos mejores a nivel mundial. Y si es de ceviche el mejor del mundo es peruano

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