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Cebiche ecuatoriano vs. cebiche peruano

Los ingredientes y el estilo de preparación son las principales diferencias entre estos dos platillos a base de mariscos, muy solicitados en nuestro país. Uno tiene una base líquida mientras que el otro no. ¿Cuál es tu favorito?

Celia Vera

Los dos están hechos con mariscos y tienen una base ácida, que es vital para cualquiera de las dos recetas. Otra similitud es que ambos son parte del plato regional que se comparte a lo largo de América Latina: el cebiche. Sin embargo, la principal diferencia entre la versión peruana y la ecuatoriana son sus ingredientes y el estilo de preparación.

«El cebiche ecuatoriano se marina con una base líquida de la cocción de la proteína principal, que puede ser pescado o camarón comúnmente, aunque también se usan otros mariscos. A esta base se le añade algún tipo de cítrico que suele ser limón, cebolla cruda y tomate. Dependiendo de la provincia, se pueden aumentar saborizantes adicionales como mostaza y salsa de tomate, culantro, pasta de maní y hasta pepinillo«, explica Ana Carolina Maldonado, directora de marca La Cevichería Guayaca.

En cambio, agrega la también chef, el cebiche peruano suele ser de pescado con una base ácida de limón, donde se «cocina» el pescado mientras se lo deja reposar. Se le añade cebolla y ají, y se lo sirve con camote hervido, choclo desgranado y maíz tostado.

Ambos platos tienen sus propios ingredientes: el peruano viene acompañado siempre de camote, choclo desgranado y ají. «En cambio, el ecuatoriano lleva una base con salsa de tomate, cebollas, caldo de camarón y zumo de naranja, en la Sierra; mientras que la versión de la Costa tiene caldo de pescado o camarón, mostaza, cebolla y ají, y si es de Manabí no pueden faltar la pasta de maní y aguacate«, enfatiza Ana Carolina.

El cebiche manaba es el más pedido en nuestros locales, sin dejar de lado que la versión peruana también tiene su acogida.
Ana Carolina Maldonado, directora de marca La Cevichería Guayaca.