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Chimichurri artesanal, el aderezo ideal para los choripanes

Lo que empezó entre asados con amigos, cursos parrilleros por hobbie, es ahora un pilar fundamental en la economía de la familia del emprendedor Antonio Araujo, quien abrió su primer chimikiosko para que ecuatorianos y extranjeros puedan degustar sus creaciones.

Celia Vera

Perejil, ajo, cebolla perla y más ingredientes naturales, picados finamente a mano, son parte de la receta del chimichurri casero que creó el guayaquileño Antonio Araujo, luego de acudir a un curso para aprender a preparar asados, en 2023. «Allí dijeron ‘parrillero que no hace su propio chimichurri, no es parrillero’. Eso me dolió en el corazón y me puse a testear y a hacer, hasta que lo logré», dice el emprendedor.

Era tan delicioso este aderezo que cuando sus amigos y familiares iban a visitarlo a su casa, le pedían para llevar. Basados en esta reacción positiva de sus allegados, su esposa lo motivó a venderlo y así nació ChimiYummy, un producto ciento por ciento artesanal, sin conservantes ni preservantes, ideal para acompañar carnes, embutidos, patacones, papas y mucho más.

Pero todo comenzó en una feria de emprendedores: «Me mandaron al ruedo y en ese momento a buscarle frasco, etiqueta y nombre. Fue una locura de 24 horas. Al principio tenía otro nombre hasta que Marcelo Rojas nos sugirió ChimiYummy», recuerda Antonio.

Desde entonces ha estado presente en ferias y eventos con sus tres variaciones de chimichurri: tradicional, picante y ahumado, este último se creó luego de ganar el título del Mejor Asador en el Parrilla Fest 2025. En temporada de mango también ofrece una versión con esta fruta, que gusta mucho a los paladares dulces.

Como en las ferias tenía que hacer degustaciones con el chimichurri, un día decidió ampliar su oferta. «Un día llevé choripanes y fue un éxito; vendí como 50. No me lo esperaba, la gente hacía cola por algo que yo estaba preparando», recuerda con emoción este padre de familia de cinco hijos que abrió su primer chimiquiosco (como llama al local), ubicado en el centro de Guayaquil: calle Panamá e Imbabura, en Garage Guayas.

Ofrece tres tipos de choripanes: el tradicional, con pan de finas hierbas, chorizo artesanal y queso cheddar; el californiano, acompañado de pepperoni y queso fresco rallado; y el neoyorquino, que lleva tocino, pico de gallo y queso. Atiende de martes a domingo: martes y miércoles, desde las 10:00 hasta las 18:00; jueves, viernes y sábado, hasta las 22:00; y domingo, de 10:00 a 18:00.