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El sushi celebra su día mundial cada 18 de junio
Esta delicia japonesa está elaborada a base de arroz cocido adobado con vinagre de arroz, azúcar y sal. Tiene una variedad de ingredientes y es muy apetecido a nivel mundial. En Ecuador hay combinaciones con productos autóctonos.
Celia Vera
Los amantes del sushi tienen la excusa perfecta para saborear hoy este platillo de la cocina japonesa, que cada 18 de junio celebra su día mundial. El sushi tiene orígenes chinos, pero se popularizó en los mercados de Tokio, Japón, hasta traspasar fronteras y ser popular en todo el mundo.
Se dice que en la China del siglo IV a. C. se utilizaba arroz para preservar el pescado y así nació el sushi. Pero, entre 1603 y 1868, esta técnica se desarrolló y popularizó en Japón, incorporando el uso de vinagre de arroz para mejorar el sabor del roll. Ya en el siglo XIX, con la adición del nori, el sushi se convirtió en un bocado popular en los mercados callejeros de Tokio.
Luego, con la llegada de la refrigeración moderna y el transporte rápido, el sushi fresco se extendió más allá de Japón y llegó a varios países en el siglo XX.
Hoy, el sushi es una de las comidas japonesas más conocidas y apreciadas internacionalmente, con una amplia variedad de estilos, ingredientes y técnicas de preparación. En Ecuador tiene muchos adeptos, por eso hay restaurantes especializados, como Noe Sushi Bar, que cumplió 20 años ofreciendo una variedad de opciones para sus comensales.
Nos gusta el sushi porque es una comida sana y fresca, una combinación de sabores muy agradable al paladar.
Chef Servio Carmona, de Noe Sushi Bar
«Las preferencias de los ecuatorianos son rollos, pescas frescas en sushi y sashimi (pescados o mariscos crudos). Además de combinaciones entre sabores cítricos, dulces, salados y semipicantes«, explica el chef Servio Carmona, de Noe Sushi Bar.
Cuenta que entre los productos ecuatorianos que combinan con los ingredientes japoneses para preparar el sushi están el aguacate, camarón, pandora, pulpo, atún pesca blanca y una variedad de vegetales, que incluye hasta quinua.
Los más populares
El California roll es probablemente el más típico. Fue creado por chefs japoneses que emigraron a Estados Unidos, en un intento de adaptar el sushi al gusto local. Elaborado con pepino, cangrejo, gambas, mayonesa y aguacate, es uno de los sushis con el sabor más neutro, ideal para adentrarse en el mundo de la comida japonesa.
El roll de sushi Alaska es uno de los más extravagantes y deliciosos. Está elaborado a base de los mismos ingredientes del California roll, solo que en lugar de cangrejo contiene salmón crudo.
Aunque hay una gran variedad de versiones, la receta original del Spider roll consiste en un roll de arroz relleno de cangrejo de concha blanda empanado, y otros ingredientes como pepino, aguacate, brotes de daikon, mayonesa picante y alga nori. (I)
Celia Vera
Comunicadora social con amplia experiencia en medios impresos y digitales. En sus tiempos libres le gusta cocinar para su familia.
