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¿Existe el ceviche ecuatoriano-japonés? Sí, y se llama JipiJapan
El chef Andrés Robles adaptó el clásico ceviche Jipijapa, el cual forma parte del nuevo menú de su restaurante Maki Mó, una propuesta de street food asiático contemporáneo. Las creaciones están inspiradas en cocinas de Japón, Corea, China, Tailandia e Indonesia, reinterpretadas desde una identidad ecuatoriana.
Celia Vera
El ceviche Jipijapa es un pilar de la identidad gastronómica ecuatoriana, que destaca por su innovadora y deliciosa combinación: pescado fresco marinado en limón, mezclado con una cremosa pasta de maní y acompañado con aguacate. Su nombre se debe a la ciudad manabita donde se originó, en la década de 1960.
Basado en este plato tan apetecido por propios y extranjeros, el chef guayaquileño Andrés Robles se inspiró para crear JipiJapan: «Un ceviche adaptado a nuestro estilo de cocina con el concepto asiático, agregando sabores y productos de Japón».
Se trata de una mezcla gastronómica entre Ecuador y Asia. «Mantiene la sedosidad del maní, pero también contiene aceite de ajonjolí, obviamente lleva aguacate, además miso y jengibre fermentado. Posee una gama de sabores que cuando lo pruebas vas a decir ‘wow ¿qué es esto?’. No es algo que vaya a parecer raro, sino supernovedoso y delicioso», explica el chef.
Para la preparación se utiliza la pesca del día, que puede ser mero, róbalo, sierra o brujo de Galápagos. «A la pesca la tratamos, le hacemos un proceso de maduración y de curado para que pueda ser mucho más rica para el producto final», explica Andrés.
El ceviche JipiJapan, disponible en pescado y también camarón, forma parte del nuevo menú del restaurante Maki Mó, ubicado en el Centro Comercial Arcos Plaza, en Samborondón. La carta consta de alrededor de 60 platos, que van desde bites para compartir y ceviches asiáticos hasta ramen, noodles, poke bowls, nigiris, signature rolls y postres de autor.
Entre las nuevas incorporaciones destacan el takoyaki, tradicionales bolitas japonesas rellenas de pulpo y jengibre; el wonton de cangrejo en sichuan chili garlic, trabajado con chili oil, ajo y especias; y el spicy maguro ceviche, elaborado con atún fresco, chili oil, soya y crema cítrica de aguacate.
“La cocina de Maki Mó busca generar una experiencia cercana, intensa y moderna, donde la técnica y el producto dialoguen de manera natural. Este nuevo menú representa una evolución del concepto y una forma de seguir explorando sabores desde nuestra identidad”, concluye el experto.
Celia Vera
Comunicadora social con amplia experiencia en medios impresos y digitales. En sus tiempos libres le gusta cocinar para su familia.
