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Es el Día de la Paella… Disfrútalo con esta receta
La paella es un plato, tradicional y característico de la comunidad valenciana de España, tiene también adeptos en Ecuador por su delicioso sabor. Nuestro apasionado por la cocina Carlos Villacís nos enseña su receta de paella de mariscos.
Cecilia Zúñiga
Cada 20 de septiembre se festeja el Día Mundial de la Paella, uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, en especial de la comunidad valenciana.
Y hoy te traemos una versión de nuestro apasionado por la cocina Carlos Villacís, para que puedas preparar en casa esta delicia para toda ocasión.
Arroz, aceite de oliva, proteínas –como el pollo–, judía verde, tomate, pimentón, azafrán, entre otros, constan entre los ingredientes de la popular receta, cuyas variaciones surgieron con los habitantes de zonas costeras de España, quienes después le incorporaron mariscos y más ingredientes, lo que hizo que ganara más protagonismo.
Para Carlos Villacís, es importante tener un arroz de buena calidad. En este caso se utiliza el arroz bomba o incluso el arroz arborio (que es para risotto). A eso se suman los ingredientes frescos de calidad.
Otro punto importante es el caldo saborizado, que generalmente suele ser de mariscos.
La receta de paella de mariscos de Carlos Villacís
Rinde para 6-8 porciones
Ingredientes:
- 12 tazas de arroz para paella (bomba o el de su preferencia)
- 2 tomates rallados
- 1 cebolla perla picada
- 4 dientes de ajo picados
- Perejil picado
- 1 pimiento rojo en juliana
- 1 pimiento amarillo en juliana
- 1 pimiento verde en juliana
- 200 gramos de camarón
- 200 gramos de calamar
- 200 gramos de pulpo cocido
- 4 langostinos
- 100 gramos de mejillón (opcional)
- 100 gramos de chorizo español
- ½ taza de aceite de oliva extra virgen
- Sal
- Pimienta
- Pimentón español
- Azafrán
- 5 tazas de caldo de pescado o camarón
Preparación:
- Preparar un caldo con cabezas de pescado y huesos, o cáscaras de camarón, verduras y hierbas aromáticas. Hervir por 30 minutos, colar y colocar el azafrán.
- En la paella colocar aceite de oliva y tostar los chorizos hasta que estén dorados. Retirar.
- Freír en el mismo aceite las cebollas con los ajos y los pimientos por aproximadamente 5 minutos.
- Salpimentar al gusto y agregar el pimentón.
- Colocar el arroz y dorar por 5 minutos más (en este caso, se está usando arroz precocido, pero usen el de su preferencia).
- Agregar el tomate rallado y dorar unos minutos más.
- Añadir los mariscos y remover, seguido del caldo caliente.
- Encima colocar los langostinos condimentados previamente. Dejar a fuego fuerte por 5 minutos, a fuego medio por 10 minutos y apagar.
9.Una vez apagado, tapar por 5 minutos más.
Si está en la Sierra, los tiempos serían 7 minutos fuego fuerte, 15 minutos fuego bajo y 5 minutos tapado. Debe quedar jugoso. Decorar con limón y perejil picado. (I)
Cecilia Zúñiga
Comunicadora social y periodista multiplataformas con más de 15 años de experiencia. Su amor por la cocina nació en su niñez cuando disfrutaba de los platillos de su abuela materna.
