Ají de carne

En esta versión del ají de carne se muestra un guiso abundante y sabroso que combina trozos de carne de res con una base de salsa con maní.

Paso 1

Majar en una piedra de moler o si lo prefiere en una licuadora el achiote en semillas, 2 dientes de ajo, el orégano, un chorrito de aceite, sal, pimienta y comino. 

Paso 2

Cortar la carne en filetes pequeños, sazonar con esta preparación y dejar reposar durante 1 hora. 

Paso 3

Preparar el caldo de res cocinando en los 2 litros de agua la costilla, con la cabeza de ajo, 2 cebollas coloradas, 2 pimientos verdes y dejarlo cocer durante 1 hora aproximadamente. 

Paso 4

Rehogar en aceite con pasta de achiote la cebolla blanca y 4 dientes de ajo picados, añadir el tomate rallado, maduro y ají fresco en tiras finas; adicionar las papas cholas peladas y picadas en láminas finas, cocerlas en el refrito. 

Paso 5

Agregar las papas cecilia troceadas y cubrirlas con el caldo de costilla. 

Paso 6

Cocer hasta que las papas cholas desaparezcan, en el proceso agregar el atado de culantro. 

Paso 7

Licuar la leche con la pasta de maní y agregar cuando las sopa esté espesa. 

Paso 8

Rectificar con sal, pimienta y orégano. 

Paso 9

Asar la carne adobada inicialmente y servirla en la sopa acompañada de maduro frito.

El aji de carne se sirve caliente y es comúnmente acompañado de arroz blanco y hojas de lechuga fresca. Además, se puede disfrutar con un toque de rocoto molido, otro tipo de ají peruano que aporta un picante adicional para aquellos que gusten de sabores más intensos.