Cazuela de pangora

Es un plato típico de la gastronomía de algunas regiones costeras, donde la pangora es un marisco que suele ser protagonista en diversas preparaciones culinarias. La pangora es un crustáceo similar a la langosta o el bogavante, pero de menor tamaño, y se caracteriza por su carne tierna y sabrosa.

Paso 1

Para el caldo hervir la pangora en agua con la cebolla colorada, cebolla blanca, ajo, atado de culantro, comino, sal y pimienta en grano durante 10 a 15 minutos aproximadamente. 

Paso 2

Retirar la carne y la grasa, guardar las patas gordas, colar el caldo y reservar. 

Paso 3

Para el relleno: Elaborar un refrito con el tomate, pimiento, cebolla colorada y ajo, agregar la pasta de achiote, sazonar con sal, pimienta, comino en polvo y el maní en pasta; una vez hecho el refrito agregar la grasa y carne de pangora y culantro picado. 

Paso 4

Rallar los plátanos verdes, agregarle un poco de achiote y amasar, agregar luego ½ litro de caldo de pangora, mezclar y cocinar lentamente moviendo permanentemente durante 20 minutos aproximadamente hasta cuando no se pegajosa al paladar. Se puede agregar más caldo hasta lograr la textura indicada si fuese necesario. 

Paso 5

En una cazuela de barro recubierta con un poco de aceite con achiote colocar la masa de plátano verde y cubrir con el refrito de la pangora y las patas. 

Paso 6

Rallar un plátano y mezclar con un poco de sal, aceite, achiote y cubrir la parte superior. 

Paso 7

Hornear durante 10 minutos aproximadamente hasta que se forme una costra en la parte superior. 

Para preparar la cazuela de pangora, se utilizan ingredientes frescos y sencillos que realzan el sabor natural del marisco. La receta puede variar según la región y las preferencias culinarias