Cola de langosta en mantequilla de almendras, papa rosty, pisto y polvo de aceitunas negras

La cola de langosta, conocida por su carne tierna y sabrosa, es el protagonista de este plato. Se cocina cuidadosamente hasta que esté jugosa y ligeramente dorada para realzar su sabor natural. La presentación del plato es probablemente exquisita, con la cola de langosta colocada en el centro, rodeada de papa rosty, pisto y decorada con polvo de aceitunas negras. Es una combinación de texturas, colores y sabores que deleita tanto a la vista como al paladar.

Paso 1

Retirar la cola de langosta de sus caparazón cuidando que quede entera. 

Paso 2

Limpiar el conducto digestivo e introducir un palillo largo por toda la cola para mantener la forma durante la cocción. 

Paso 3

Dorar la langosta en un sartén con aceite de oliva, sazonar con sal y reservar. 

Paso 4

Calentar a fuego bajo la mantequilla, retirar la espumas que se forma en la superficie luego de unos minutos, agregar los dientes de ajo enteros y dorar en ella las almendras fileteadas; añadir sal limón y cebollín. 

Paso 5

Agregar la langosta dorada, cocer dos minutos, tapar y dejar reposar. 

Paso 6

Hervir las papas sin que lleguen a cocerse en el centro, deben quedar firmes, enfriarlas, rallarlas y sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva. 

Paso 7

Formar tortillas y dorarlas en un sartén por ambos lados hasta que estén crocantes. 

Paso 8

Para el pisco: Picar los pimientos, cebolla perla, berenjena y zucchini en cubos medianos y saltearlos en una sartén en el mismo orden a fuego alto, agregar los tomates pelados y picados, tapar y dejar cocer unos minutos, sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva. 

Paso 9

Retirar las semillas de las aceitunas y hornearlas por 60 minutos aproximadamente a 100 grados hasta que estén secas, picarlas o procesarlas hasta formar una miga fina. 

Paso 10

Servir la langosta sobre la papa y el pisto, bañar con la mantequilla de almendras, espolvorear con el polvo de aceitunas negras.

Este plato es perfecto para ocasiones especiales o para aquellos momentos en los que se busca disfrutar de una experiencia gastronómica de alto nivel. Cada bocado representa una fusión de ingredientes de calidad que se combinan armoniosamente para crear una experiencia culinaria única y memorable.