Encebollado
Es un plato muy apreciado y popular en Ecuador, especialmente en las zonas costeras, donde el pescado es una parte importante de la dieta local.
Redacción Sabor
60 minutos
10 Porciones
Media
Ingredientes
- 2 libras de atún
- 4 tomates
- 2 pimientos verde
- 3 cebollas coloradas
- 2 ramitas de apio
- 2 cucharadas de ají
- pimienta
- 4 dientes de ajo
- comino
- sal
- 3 cebollas coloradas
- 12 limones
- 1/2 taza de aceite
- 10 ramitas de cilantro
- 2 yucas
Ingredientes Sustitutos
- Si no consigues albacora puedes utilizar atún.
Es una sopa tradicional y popular de la gastronomía ecuatoriana, especialmente en la región costera del país. Se destaca por su delicioso sabor y su aroma característico a cebolla y albacora, de donde proviene su nombre.
El portal Taste Atlas, una especie de enciclopedia mundial de sabores, colocó en el 2023 al encebollado como la segunda mejor sopa de pescado de todo el mundo. Así lo catalogó el sitio, creado por el grupo editorial AtlasMedia, en un nuevo ranking de las 10 sopas de pescado de todo el mundo con la mejor calificación.
Paso 1
Cocer la albacora en un caldo con tomate, pimiento, cebolla colorada y apio.
Paso 2
Agregar ají seco, pimienta picante, ajo, comino y sal. Una vez cocido el pescado, dejarlo enfriar y trocearlo en láminas. El caldo de cocción licuarlo y reservarlo.
Paso3
Curtir la cebolla colorada cortada en juliana con sal y limón, luego aceite y cilantro picado.
Paso 4
Cocer la yuca en parte del caldo de cocción del pescado, y cortarla en cubos pequeños.
Paso 5
Armar el plato colocando primero la yuca, sobre el pescado, luego la cebolla curtida y al final el caldo.
Recomendación:
- Servir frío o caliente acompañado de pan, chifles o arroz.
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