Helado de queso con bizcocho al café, salsa de frutos rojos y vino tinto

En esta preparación, la mezcla de sabores y texturas crea una experiencia culinaria interesante, con la dulzura y cremosidad del helado de queso, el sabor y aroma a café del bizcocho, la acidez de la salsa de frutos rojos y el toque sofisticado del vino tinto.

Paso 1

Para el helado, cocer las yemas de huevo y azúcar a baño maría hasta que el azúcar se disuelva y alcance una textura espesa y cremosa. 

Paso 2

Agregar fuera del fuego al queso crema y batir. 

Paso 3

Aparte batir a punto de nieve la crema de leche e incorporar a la preparación anterior de forma envolvente, añadir al final la ralladura de limón. Colocar en un recipiente y congelar por 24 horas, luego mantener en el refrigerador. 

Paso 4

Para el bizcocho, batir los huevos enteros y azúcar hasta triplicar su volumen, agregar la harina suavemente, mezclar muy bien y colocar la mezcla con un molde engrasado y enharinado. Cocer al horno a 180 grados entre 7 y 10 minutos. Retirar y dejar enfriar. 

Paso 5

Mezclar el café expreso, el amaretto y humedecer con esta mezcla el bizcocho, dejar reposar. Cortar porciones y pasar los bordes por nibs de cacao troceados. 

Paso 6

Para la salsa, derretir el azúcar en una sartén hasta formar un caramelo, agregar mortiño, vino tinto y cocer hasta que se forme una salsa espesa. Licuar y colar. 

Paso 7

Agregar a la salsa las frutillas, frambuesas y moras picadas, apagar el fuego y dejar reposar. 

Paso 8

Servir el bizcocho como base del helado de queso, acompañar con la salsa de frutos rojos, hojas de menta y salpicar con chocolate negro.

En este caso, el vino se utiliza como un componente adicional en el postre, en la preparación de la salsa para equilibrar los sabores, así que será una explosión de sabor muy deliciosa.