Lomo fino con sus salsas
El lomo fino se sirve generalmente en rodajas gruesas, que se presentan en el plato junto con una variedad de salsas para añadir aún más sabor y textura.
Redacción Sabor
45 minutos
4 Porciones
Media
Ingredientes
- 1 lomo fino
- tomillo
- sal
- pimienta negra
- aceite
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 apio
- 1 cebolla perla
- 1 rama de tomillo
- 1 litro de fondo oscuro
- pimienta
- 2 cucharadas de mantequilla
Ingredientes Sustitutos
- Puedes reemplazar el tomillo por romero.
El lomo fino con sus salsas es un plato que se puede disfrutar en ocasiones especiales o en una cena elegante. La combinación de la carne tierna y jugosa con las diversas salsas ofrece una experiencia culinaria completa y llena de sabores intensos.
Paso 1
Cocer el lomo entero o cortado en medallones en la plancha o parrilla.
Paso 2
Sazonar al final con hojas de tomillo, sal y pimienta en grano.
Elaboración de salsa bordelesa:
Paso 1
Picar los vegetales en cubos y dorarlos en mantequilla.
Paso 2
Agregar la ram de laurel, tomillo, vino tinto y dejar reducir hasta la mitad.
Paso 3
Agregar el fondo oscuro y cocer hasta que reduzca y espese.
Paso 4
Colar, sazonar con sal y pimienta.
Elaboración de salsa bearnesa:
Paso 1
Picar la cebolla y cocinarla por 2 minutos en el vinagre, 1 cucharadita de estragón, sal y pimienta.
Paso 2
Colar, agregar las yemas y cocer a baño maría hasta que aumente su volumen.
Paso 3
Añadir la mantequilla derretida poco a poco hasta emulsionar la salsa.
Paso 4
Sazonar con sal, perejil y estragón fresco picado.
Elaboración de salsa de hongos secos
Paso 1
Remojar los hongos en el vino y brandy por 10 minutos.
Paso 2
Picar la cebolla, ajo, dorarlos en mantequilla, agregar los hongos previamente remojados y saltear a fuego alto.
Paso 3
Agregar el vino blanco y brandy con que se mojaron los hongos y dejar reducir.
Paso 4
Añadir el fondo oscuro y dejar cocer hasta espesar.
Paso 5
Sazonar con sal y pimienta negra.
Es un plato que seguramente deleitará a los amantes de la carne y encantará incluso a los paladares más exigentes.
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