Rollo de cangrejo y maduro caramelizado, apio asado, reducción de cebolla colorada, tomate y grasa de cangrejo
El plátano maduro caramelizado envuelve la preparación con pulpa de cangrejo, dándole un sabor dulce que contrasta muy bien con el sabor salado del crustáceo.
Redacción Sabor
60 minutos
4 Porciones
Media
Ingredientes
- ½ kilo de cangrejo
- 1 aguacate
- 4 plátano
- 1 taza de azúcar
- 1 cebolla colorada
- 2 dientes de ajo
- ½ litro de aceite vegetal
- 4 cucharadas de mayonesa
- 3 limones
- 1 ají rojo
- cebollín
- 6 tallos de apio
- sal
- pimienta negra
- 2 tomates
- ½ taza de grasa
- 1 cebolla colorada
- 1 cucharada de paprika
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 cucharada de mantequilla
Ingredientes Sustitutos
- En tiempo de veda, puedes reemplazar el cangrejo rojo por el azul o la jaiba.
Se sirve como plato principal o como aperitivo en algunos lugares. Es una combinación deliciosa de sabores, que seguramente será muy apreciada por los amantes de este crustáceo.
El cangrejo utilizado en este plato generalmente es el cangrejo rojo, cuya carne es sabrosa y jugosa. Se desmenuza la carne de cangrejo y se mezcla con ingredientes como cebolla, especias y mayonesa.
Paso 1
Calentar el azúcar en una sartén hasta dorar ligeramente, añadir agua y cocer hasta formar un almíbar ligero.
Paso 2
Pelar los plátanos maduros y bañar con el almíbar, llevar al horno precalentado a 150 grados por 40 minutos aproximadamente.
Paso 3
Laminar el plátano cocinado con un rodillo hasta extenderlo en forma rectangular, reservar tapado en un lugar templado.
Paso 4
Picar finamente cebolla, ají, cebollín y ajo y mezclar con la pulpa de cangrejo, zumo de limón, mayonesa, sazonar. Reservar.
Paso 5
Pelar el aguacate y cortarlo en bastones grandes y largos.
Paso 6
Armar el rollo colocando el cangrejo sazonando sobre el maduro extendido, sobre este colocar el aguacate y enrollar firmemente con la ayuda de una esterilla para sushi.
Paso 7
Cortar el apio en bastones de 4 cm, sazonar con aceite, sal, pimienta y llevar al horno por 12 minutos a una temperatura de 150 grados.
Paso 8
Para la salsa: Picar el tomate, ajo, cebolla colorada y el pimiento rojo en cubo pequeños, saltear en un sartén caliente con mantequilla, agregar la paprika y la grasa de cangrejo, dejar cocer. Procesar y sazonar con sal.
Atrévete a probar esta alternativa con el tan apetecido cangrejo, los amantes de este crustáceo te lo agradecerán.
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