Sabores tradicionales de Guayaquil a base de mariscos

Encebollado, guatita, caldo de salchicha, cangrejos criollos, arroz con menestra y carne, cebiches de camarón y concha, y secos de gallina, chivo y cerdo son algunos de los platillos propios de Guayaquil. Así lo asegura el historiador Germán Arteta Vargas, miembro de la Academia Nacional de Historia. Sabor te recomienda estos lugares para disfrutar de las fiestas julianas, junto a familiares y amigos. En esta primera entrega te recomendamos mariscos.

Cangrejal H.L.H. Tía, remodelación y cambio de nombre

Tiene 15 años en Sauces 6, donde fue uno de los primeros locales en asentarse en ese sector tan popular en Guayaquil para ir a comer cangrejos entre amigos o familiares. Antes se llamaba H.L.H.J.L., pero hace pocos meses cambió de nombre a H.L.H. Tía, pues así es conocida la fundadora de este cangrejal, donde sus sobrinos se iniciaron como meseros y otros familiares han puesto sus propios negocios en varias partes de la ciudad. Este local ha sido completamente remodelado para comodidad de sus clientes, quienes pueden degustar no solo cangrejos, sino una variedad de platos con mariscos. En Instagram está como cangrejal_hlh_tia.
Dirección: Sauces 6, av. Isidro Ayora, mz. 259 F32, villa 15 (frente a Pollos Hebra).
Horario de atención: de lunes a domingo, de 12:00 a 24:00.
Pedidos a domicilio: 098-372-8559.
Valores: desde $12 los cinco cangrejos criollos con acompañantes.

Ochipinti, una tradición desde 1945

Jorge Briones, a quien lo llamaban cariñosamente “Ochipinti”, empezó en el negocio a los diez años cuando vendía cangrejos junto a su madre. Él nunca imaginó que se convertiría en el fundador de una tradición gastronómica en pleno centro de la ciudad. A Los Ríos y Pedro Pablo Gómez llegan propios y extraños para degustar el cangrejo criollo y otras variedades que se ofrecen con el crustáceo, como arroz, ensalada, carapachos rellenos y chop; además de otras delicias a base de camarones y conchas. Después de su fallecimiento en el año 2020, su legado continúa con la administración de sus hijos, quienes están
a cargo de los dos locales: en el centro y en el norte de Guayaquil (Sauces 6). Ochipinti está presente en Facebook, Instagram, Twitter y TikTok como cangrejal_ochipinti.
Matriz: Los Ríos y Pedro Pablo Gómez. Atención de lunes a domingo, de 13:00 a 24:00.
Sucursal: Sauces 6, diagonal a Pollos El Encanto. Atención de lunes a domingo, de 12:00 a 24:00.
Pedidos a domicilio: 098-576-5920 y por las aplicaciones Uber Eats y Rappi.
Valores: platos desde $10 y combos de cangrejos desde $10.

El Pez Volador, una estrella desde 1983

Su plato estrella es el encebollado. Locales, nacionales, turistas extranjeros y personalidades internacionales han llegado a este local para probar el encebollado y otros platos preparados con pescados. Las manos de Angélica Cujilán ponen la sazón a las comidas que esta picantería ofrece desde 1983. Su matriz, en el centro de Guayaquil, es el punto de encuentro de comensales que llegan a diario a saborear las recetas con años de tradición. En Instagram están como el_pez_volador.
Matriz: Luque 112 y José Mascote. Atención de lunes a domingo, de 08:00 a 15:00.
Sucursal: Chile entre 9 de Octubre y Vélez. También en la isla Santa Cruz, en Galápagos.
Pedidos a domicilio: 098-508-0404 y también en aplicaciones Rappi, Uber Eats y Pedidos Ya.
Valor: desde $2 hasta $5. Tienen otros platos como guatita, cazuela, bollo de pescado, cebiches, hallacas y más.

La Casa del Encebollado, 20 años de sabor

Siguió la tradición de su papá, que tenía un local de encebollado. Aquel amor por ese plato creció luego del fallecimiento de sus progenitores. Con el paso del tiempo, Willian Parra fue mejorando la receta, probando fusiones, entre otros. Estudió cocina y experimentó hasta que encontró la sazón perfecta, la receta ideal, un proceso con una historia que lleva 20 años. El sabor y la experiencia le han permitido a Willian Parra ampliar su negocio, La Casa del Encebollado, que tiene ahora nueve locales. En Instagram está como lacasadelencebollado.
Matriz: Alborada 8.ª etapa mz. 838, villa 20. Atiende de lunes a domingo, de 08:00 a 14:30
Sucursales: 2 locales en la Alborada, 1 en La Joya, 1 en Piazza Villas del Rey, 1 en Costalmar Shopping, 1 en Plaza San Antonio y 1 en Palmora Plaza.
Pedidos a domicilio: 097-860-2847 y también por aplicaciones como Rappi, Uber Eats y Pedidos Ya.
Valor: Júnior, $2,70; normal, $3,30, y Big, $4,90.

La Cevichería Guayaca, siempre frescos

Con un estilo de mercadito y letreros con frases propias de las ‘caseritas’, La Cevichería Guayaca exhibe una variedad de mariscos en su barra, donde el “siempre frescos” es más que un lema. “Nosotros siempre tenemos productos con control de calidad, pero sobre todo siempre somos frescos”, dice su directora de marca, Ana Carolina Maldonado. Desde 2018, en sus 16 locales repartidos en distintas ciudades del país (Guayaquil, Quito, Cuenca, Quevedo y Machala), se han especializado en la frescura de los mariscos, que es incomparable a la hora de preparar sus cebiches. El cebiche manaba, hecho a base de limón, camarón (o proteína a elección del comensal), maní, tomate, cebolla, aguacate y culantro, es el más vendido según Maldonado, con un precio promedio de $11,50, que varía según el local. Los horarios de atención dependen de cada uno de sus locales. En Instagram está como lacevicheriaguayaca.

Marrecife, 18 años de tradición

Hablar de platos obligatorios que todo guayaco debe tener en su lista de pendientes para disfrutar es hablar de los cebiches. Sean de camarón, cangrejo, pulpo, pescado o mixtos, este delicioso plato lo encuentras en cualquier punto de Guayaquil. Pero si lo que buscas es disfrutarlo en una hueca, un restaurante que combine tradición e innovación, Marrecife es el lugar idóneo para ‘pegarse uno’. Iván Grain, chef y propietario de este tradicional lugar, ha deleitado a sus comensales desde 2006 en su local ubicado en la cdla. Guayaquil, donde empezaron su operación hace 18 años. “Todos nuestros platos son especiales y es parte de lo que nos diferencia de la competencia”, menciona Grain. En su menú, tienen infinidad de opciones, una de ellas es la pesca del día, que puede ser de cangrejo o pangora, pescado (mero, cherna o robalo) al carbón y mariscos salteados. Pero en cebiches, el chef recalca el de langostino asado con pescado, cangrejo, pangora y pulpo, que tiene un valor de $20. En Instagram están como marrecifegye.
Lugar: cdla. Guayaquil mz. 3 sl. 8 (av. Miguel H. Alcívar y av. Francisco de Orellana). Atiende de lunes a domingo de 09:30 a 17:30.
Pedidos a domicilio: 098-014-1061.
Valor: desde $10 hasta $40 (langostas en salsa de marisco).