Alfajores, pie de naranjilla y cake de banano, tres opciones para hacer en familia

Si la repostería y la preparación de dulces es lo tuyo, estas recetas te vendrán de maravilla para practicar, degustar y compartir con toda la familia.

Y si no tienes mucha experiencia en la cocina, la experta en repostería Ángeles Zamora nos da estos consejos para iniciarnos de la mejor manera en este mundo. También nos comparte sus recetas recomendadas.

Sus favoritos para empezar

Alfajores

Ingredientes:

• 100 gramos de azúcar impalpable

• 150 gramos de mantequilla

• 80 gramos de maicena

• 200 gramos de harina

• Cinco gramos de esencia de vainilla

• 1 huevo

• Manjar para rellenar

Preparación:

1. En un recipiente, mezclar la mantequilla con la yema de huevo y luego agregar el azúcar impalpable.
2. Mezclar bien y añadir la esencia de vainilla.
3. Finalmente, la harina y la maicena, con el fin de mezclar hasta formar una masa que no se pegue en las manos.
4. Refrigerar la masa en papel film por 20 minutos en la nevera.
5. De ahí, sacar la masa de la nevera y estirarla con un poco de harina. Cortar al gusto.
6. Colocar en una lata para horno y hornear a 170 grados por aproximadamente 15 minutos o hasta que las galletas se vean ligeramente doradas.
7. Dejar enfriar las galletas y finalmente rellenar con manjar.

Pie de naranjilla 

Ingredientes:

• Un paquete de galletas María

• 150 gramos de mantequilla

• 100 gramos de azúcar

• 800 gramos de leche condensada

• 6 yemas de huevo

• 100 ml de jugo de naranjilla

• Ralladura de limón al gusto

Preparación

1. Triturar la galleta María y mezclarla con la mantequilla y el azúcar.
2. Poner la galleta en un molde de acero o de silicón (que pueda entrar en el horno)
3. En un recipiente mezclar la leche condensada y las yemas hasta integrar bien.
4. Añadir poco a poco el jugo de naranjilla y finalmente la ralladura de limón.
5. Colocar la mezcla en el molde que ya tenía previamente la galleta María triturada, y hornear a 170 grados por 30 minutos o hasta que al introducir un palillo salga completamente limpio.

Cake de banano

Ingredientes:

• 100 gramos de margarina derretida

• 150 gramos de azúcar morena

• 250 gramos de harina

• 2 huevos

• 8 gramos de bicarbonato

• 5 gramos de esencia de vainilla

• 150 gramos de leche entera

• 100 gramos de chispas de chocolate

• Dos guineos bien maduros

• Dos o tres cucharadas de vinagre

Preparación

• Poner el vinagre en la leche y dejar reposar.

• Aparte, hacer un puré con los guineos y mezclarlo con azúcar. Luego, agregar la margarina derretida y mezclar bien.

• Añadir huevos, vainilla y la leche con vinagre.

• Al final, agregar la harina con el bicarbonato y las chispas de chocolate.

• Colocar en un molde engrasado o con papel encerado y hornear a 170-180 grados por aproximadamente 20-30 minutos.

La pastelería es tan exacta que para asegurar que nuestras preparaciones resulten perfectas lo ideal es pesar cada ingrediente con una balanza digital

Ángeles Zamora, pastelera y experta en repostería

Ingredientes infaltables en nuestras alacenas

Ángeles recomienda siempre contar con harina, huevos, grasa y algún dulce.

¿Y si por alguna razón no los tenemos?

Por ejemplo, si no contamos con mantequilla, podemos utilizar aceite. O de pronto, si no queremos que nuestro postre lleve azúcar, se puede reemplazar con miel, panela, monkfruit o fruto del monje.

En cuanto a las harinas, existen muchas más aparte de trigo tradicional. Hay harinas como las de almendras, de avena, de coco, etc., y claro que sirven también para preparaciones dulces. “Depende mucho de la creatividad y aprender a ser recursivos con lo que tenemos en casa”, agrega.

Aparte de los ingredientes básicos, en Ecuador tenemos el privilegio de tener una amplia variedad de frutas y especias que pueden llegar a resaltar mucho el sabor de nuestros postres. 

“En lo personal, me encanta trabajar con frutas ácidas como mora, maracuyá, limón, mandarina o naranjilla en mis preparaciones, aparte de que tienen un sabor espectacular en los postres, el ácido de estas frutas regulan el sabor dulce de las preparaciones, lo que los hace mucho menos empalagosos al momento de probarlos”, añade la experta.

Practicar y seguir practicando 

“Para tener éxito en la repostería, recomiendo intentarlo constantemente; así comenzamos a conocer la receta y a darnos cuenta de los errores que cometemos”, finaliza la especialista, quien añade que esto ayuda a perfeccionar la técnica para lograr que nuestro postre quede excelente. (I)