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El moro: tradición, sabor y orgullo ecuatoriano
De lenteja, fréjol o choclo, hay gran variedad de este platillo que se ha convertido en el favorito de muchos. La clave de un buen moro está en el refrito y el CEO del restaurante Siete Moros nos comparte una receta para lucirnos en casa con esta preparación.
Celia Vera
Sin duda es el acompañante ideal para las proteínas, aunque también se lo puedo comer solo.
El arroz y las lentejas son ingredientes que se pueden encontrar en la cocina de cualquier hogar ecuatoriano. Y es que a simple vista no dicen mucho, pero con un buen sofrito de vegetales y mucha imaginación estos se pueden convertir en una verdadera delicia.
Sí, hablamos del moro, ese platillo que se puede disfrutar en cualquier momento del día. Ya sea solo o acompañado con alguna proteína, esta preparación se ha ganado el corazón y el estómago de muchos.
La historia de este tradicional platillo está ligada a la cocina caribeña, en donde se suele preparar con fréjoles negros o gandules. En cambio, en Ecuador la receta ha evolucionado y se le han ido incorporando ingredientes locales como el queso fresco o el plátano maduro, convirtiéndose en un plato emblemático, especialmente en la Costa.
Precisamente esta preparación es la protagonista de Siete Moros, que atiende en el Mercado Palo Santo (Kennedy Norte) y también en Márbol Green Plaza (vía a Samborondón), con un variado menú.
“Lo incluimos (al moro) en nuestra carta ya que es un platillo con tradición gastronómica ecuatoriana», cuenta Diego Rey, CEO del restaurante. Menciona que “muchas veces su sabor nos remonta al pasado, a esos almuerzos y meriendas familiares de tertulia con los abuelos, los hermanos y los tíos, en donde departíamos vivencias y el moro siempre estaba presente en nuestras mesas”.
Variedad en todo su esplendor
En esta cadena se sirven siete variedades de moro que son una verdadera “explosión de sabores, en donde el queso derretido y las menestras en su punto lo hacen inigualable”. En su oferta también se incluyen variedad de carnes a la parrilla y otros platillos criollos.
En cuanto a los moros, en su menú se destacan el de lenteja, el de fréjol, el de choclo, entre otros. Sin embargo, el más solicitado es el moro con salsa 4 quesos. “Dos texturas diferentes, por un lado, las lentejas con nuestro refrito de la casa, con receta de la abuela y, por otra parte, la salsa 4 quesos caliente. Esta deliciosa fusión lo ha convertido en el preferido de nuestros clientes”, menciona Rey.
El CEO de Siete Moros afirma que la clave de un buen moro está en el refrito. Detalla y enfatiza que la preparación de este se debe hacer a temperatura baja, además de darle más tiempo de cocción para que el ajo, las cebollas y las especias se mezclen adecuadamente hasta obtener una pasta homogénea que finalmente se agregará a las menestras con las que se prepara el moro.
Para quienes deseen intentarlo en casa, Rey comparte una receta de refrito sencilla, pero deliciosa, en donde el resultado final será exquisito. “Cortar cebolla perla, cebolla colorada y ajos. Agregar aceite de achiote y aceite vegetal, además de tocino ahumado y cachetes de cerdo, cortados en cuadritos. Estos ingredientes cocinados lentamente, a fuego bajo, moviendo constantemente, nos darán la base para un moro delicioso y aromático para el deleite de sus invitados o familia”, concluye.
Celia Vera
Comunicadora social con amplia experiencia en medios impresos y digitales. En sus tiempos libres le gusta cocinar para su familia.
