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El Pescador, un local que destaca por su encebollado, plato emblema de Guayaquil
Festejar a Guayaquil es también disfrutar de su gastronomía. Mercedes Moreira, de El Pescador, nos cuenta más sobre este plato rey de la urbe.
Cecilia Zúñiga
No hay duda de que el encebollado es uno de los platos emblema de Guayaquil. Y es uno de los preferidos sobre todo en las mañanas, más en los días de feriados y fines de semana.
Sus ingredientes base son el pescado fresco, la yuca, la cebolla, el cilantro, ajo, sal, entre otros. Esta sopa es reconocida a nivel mundial y en julio pasado fue proclamada Patrimonio Cultural Inmaterial del Ecuador por las autoridades nacionales.
«El encebollado es emblemático de Guayaquil porque forma parte de nuestra vida cotidiana. Es un plato que todos disfrutamos en cualquier momento y lugar, y tiene ese sabor que nos conecta con nuestras raíces», dice Mercedes Moreira, de El Pescador, quien con su receta ganó la categoría mejor encebollado tradicional del Primer Festival del Encebollado, que se hizo en Guayaquil, en julio de este año.
Mercedes Moreira comenzó a hacer encebollado, por su cuenta, hace unos 19 años, probando diferentes formas de preparación hasta que llegó a su receta propia que, con el tiempo, ha ido mejorando hasta encontrar el equilibrio perfecto de sabores, dice.
«Comencé a vender encebollado porque ha sido una tradición de las familias guayaquileñas disfrutar de este plato emblemático. Para mí el encebollado no es solo un plato, es una forma de conectar directamente con mis clientes», sostiene Moreira.
El encebollado de El Pescador se destaca por sus ingredientes frescos y de calidad para su elaboración, resalta.
El local matriz está en la Alborada, etapa 12, en la av. Benjamín Carrión, en el C. C. Albodegas, locales 11-12-13. Y la sucursal, en la av. León Febres-Cordero, km 17, en el Tecnicentro Autotop, frente a Palmora Plaza. El local atiende de lunes a viernes, de 07:30 a 16:00. Precios: júnior, $ 3, normal, $ 3,30 y mixto, $ 5.
Ofrecen también bollo de pescado, guatita, banderas, cazuela y ceviches. (I)
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Cecilia Zúñiga
Comunicadora social y periodista multiplataformas con más de 15 años de experiencia. Su amor por la cocina nació en su niñez cuando disfrutaba de los platillos de su abuela materna.
