Seco de costillas de res: un almuerzo costeño para chuparse los dedos

¿No sabes qué cocinar en el día a día, especialmente ahora que en la Costa ecuatoriana los estudiantes han vuelto a clases y el tiempo es limitado?

No te preocupes, hoy en Sabor te presentamos una solución perfecta para quienes buscan comidas contundentes, sabrosas y rendidores. Se trata de un seco de costillas de res, un plato costeño emblemático y delicioso, que se sirve tradicionalmente con arroz (ya sea amarillo, blanco o colorado), maduro frito y rebanadas de aguacate.

Y aunque son diversas las formas de preparar este plato tradicional, hoy te presentamos una propuesta práctica que puedes hacer en cualquier momento.

Seco de costillas de res

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

• 800 gramos (1,8 libras) de costillas de res (en trozos)
• 1 cebolla paiteña o colorada (picada)
• 2 dientes de ajo (machacados)
• 1 tomate maduro (picado)
• ½ pimiento verde (picado)
• 1 taza de cerveza (rubia) o chicha
• ½ taza de jugo de naranjilla
• 1 manojo pequeño de culantro (licuado con un poco de agua o con el jugo de naranjilla)
• 1 cucharadita de achiote
• 1 cucharadita de comino
• 2 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lo ideal es sellar las costillas primero. Para esto, sazona previamente las costillas con sal, pimienta y comino. Luego, en una olla o sartén hondo calienta el aceite con el achiote. Ahí coloca las costillas y dóralas bien por todos lados. Retira y reserva.

2. En la misma sartén sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que boten sus jugos o estén fragantes (unos 6-8 minutos en promedio). Añade el tomate, y cocina hasta que se forme un refrito espeso.

3. Incorpora la cerveza y el jugo de naranjilla. Deja hervir unos minutos para que se evapore el alcohol.

4. Coloca las costillas y agrega el culantro licuado, en caso de que lo hayas licuado con agua. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 45–60 minutos, hasta que la carne esté suave y la salsa espesa.

5. Rectifica sal y deja reposar unos minutos para que concentre sabor.

6. Sirve con arroz, maduro frito y aguacate.

Puedes combinar también con una ensalada fresca o curtido de cebolla. Otros amantes del seco de costilla acompañan el plato con chifle o patacones.

Y así ya tienes una deliciosa opción para compartir en familia o simplemente para disfrutar de un sabor diferente.

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