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Fritada de mercado, una delicia que puedes preparar en casa en 5 pasos
Anímate a preparar una receta deliciosa y rendidora. Nuestro apasionado por la cocina Carlos Villacís nos enseña su receta fácil y práctica.
Cecilia Zúñiga
Su sabor la hace uno de los platos preferidos en Ecuador. A esto se suman sus propiedades nutricionales como la proteína de calidad que tiene el cerdo y su grasa, que es necesaria para el desarrollo muscular.
La fritada es un plato ecuatoriano, originario de la Sierra, que puede ser consumido en el desayuno, a media mañana, en el almuerzo, a media tarde, en la merienda o en la cena. Por lo general, sus acompañantes clásicos son el mote, las papas, el maduro frito, los chifles, el choclo y el maíz tostado. Dependiendo los gustos, se suele acompañar también con habas y mellocos cocinados. Adicional a esto está un encurtido o salsa de cebolla con tomate.
En el 2023, la fritada apareció en el puesto 21 de los mejores platos preparados con cerdo en el mundo, en el ranking de Taste Atlas, el portal gastronómico conocido también como la enciclopedia de sabores del mundo.
La fritada se prepara cocinando los trozos de carne de cerdo en una paila o en una olla honda, con agua y aliños. Después, la carne se sella con su propia grasa. Y es en esta grasa donde se fríen al mismo tiempo algunos de sus acompañantes como las papas y los maduros.
Hoy, nuestro apasionado por la cocina Carlos Villacís nos comparte su receta de fritada de mercado de la Sierra.
Para esto necesitarás los siguientes ingredientes (rinde para 8 porciones aproximadamente):
- 1 kg de carne de cerdo con grasa
- 1 taza de agua
- 12 dientes de ajo
- 4 cebollas blanca larga
- 3 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1 1/2 cucharadita de comino
- 1 taza de cerveza
- Manteca de cerdo (en caso de ser necesario)
Preparación de la fritada de mercado de la Sierra en 5 pasos
1.) En una paila, colocar el agua junto con la sal, la pimienta, el comino, el ajo, la cebolla y el achiote.
2.) Dejar hervir 5 minutos.
3.) Agregar la carne de cerdo y dejar cocinar de 20 a 30 minutos a fuego medio, hasta que se seque el líquido.
4.) Pasado ese tiempo, agregar la cerveza y dejar que reduzca 10 minutos más.
5.) Esperar que dore la carne y si fuera necesario, agregar manteca de cerdo.
Y así tienes ya tu deliciosa fritada de mercado de la Sierra.
Otras opciones de acompañantes
Hay comensales que prefieren poner a cocinar y a freír las papás y el maduro en la misma grasa del chancho. Puedes hacerlo de esa manera o también puedes cocinarlos por separado o a tu gusto.
Al momento de servir puedes acompañar con los productos clásicos de este plato como el mote cocinado, las papas cocinadas, el maíz tostado, maduro frito, choclo cocinado.
Otra opción práctica que se estila en algunos hogares ecuatorianos es acompañar la fritada con una porción de arroz, ensalada y chifles.
Y listo, puedes disfrutar de tu deliciosa fritada de la Sierra. Para aprender más recetas, tips, ver videos de las preparaciones, conocer sobre diferentes temas gastronómicos, nutricionales y de tendencias, visita y sigue nuestras cuentas en redes sociales.
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Los acompañantes de la fritada de Carlos Villacís
Y aquí te compartimos el video de la fritada de mercado de la Sierra de nuestro apasionado por la cocina Carlos Villacís, quien nos enseña también a preparar y a acompañar nuestra fritada con chicharrón con mote y con una ensalada de arveja amarilla.
Cecilia Zúñiga
Comunicadora social y periodista multiplataformas con más de 15 años de experiencia. Su amor por la cocina nació en su niñez cuando disfrutaba de los platillos de su abuela materna.
