Parrillada o asados, una rica y rendidora opción para hacer en este feriado

Una de las comidas preferidas de muchos y que permite la integración en el hogar o entre amigos es la tradicional parrillada o asado, donde las proteínas son las protagonistas de este preparado, ideal para los fines de semana y días de feriado.

Además de las proteínas, están las guarniciones como papas, arroz con menestra, moros, patacones o chifles y no puede faltar la ensalada. Hay una variedad de vegetales para elaborar diversas recetas de ensaladas.

A esto hay que sumarle salsas a gusto o elección como el chimichurri, salsa de queso, salsa barbacoa (bbq), salsa de mostaza, pico de gallo, entre otras.

Tips para preparar una buena parrillada

La temperatura del fuego es la clave para hacer una buena parrillada, explica Andrés Robles, chef asesor de Grilling Rustic Restaurant, de Guayaquil.

Él le cuenta a Sabor las recomendaciones base que se deben tener para que todos puedan preparar una deliciosa parrillada o asado en casa.

“Hay que encender la parrilla por lo menos con 40 minutos de anticipación, preferible sin usar ningún elemento químico, porque luego esto se adhiere a la carne y da un mal sabor”, menciona el chef Robles.

En la parrilla hay que tener dos lados separados. “Uno caliente con mucho fuego para dorar las carnes y otro con poca cantidad de calor, para terminar las cocciones a fuego bajo, porque el que sabe comer, sabe esperar”, dice este chef.

Andrés Robles y Grilling Rustic Restaurant nos comparten una receta de tomahawk al grill que se puede preparar en el hogar en cualquier ocasión.

También puedes optar por hacer solo parrillada de chorizos o asados de tus proteínas favoritas como costillas, chuletas o determinados cortes de carnes. Otra rica alternativa es la parrillada de mariscos.

Para una buena parrillada, la temperatura del fuego debe ser la ideal.

Andrés Robles, chef asesor de Grilling Rustic Restaurant

Aquí la receta que Andrés Robles, chef asesor de Grilling Rustic Restaurant le comparte a Sabor.

Tomahawk al grill

Ingredientes:

• 1,2 kg tomahawk de res
• Sal en grano
• Pimienta negra
• Para la mantequilla de ajo:
• 150 g de mantequilla sin sal
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 60 g de ajo rostizado
• 1 cda. de tomillo
• 1 ½ cda. de sal en grano
• 1 cda. de pimienta negra

Preparación:
1.) Salpimentar 20 minutos antes el tomahawk. Ponerlo en el lado más caliente de la parrilla y esperar a que dore (4 minutos), dar la vuelta y dorar 4 minutos más.

2.) Retirar y colocarlo en el lado con menor  calor de la parrilla, alrededor de 20 minutos hasta el término deseado. Dejar reposar por 12 minutos antes de cortar para que no pierda líquido, dice el chef Andrés Robles.

Para la mantequilla:
1.) Batir la mantequilla hasta que esté en textura maleable, agregar el ajo rostizado, aceite de oliva, el tomillo, la sal y la pimienta. Batir y unir todo, probar y rectificar sabor.

Presentación:
Cortar el tomahawk en láminas en contra de la fibra, agregar la mantequilla encima para que se derrita sobre la carne y servir acompañado de tu guarnición favorita. (I)