Recetas de Carnaval: platos que se disfrutan en la Sierra y Amazonía ecuatoriana

Este extenso feriado de Carnaval, uno de los más largos del 2025, se vive no solo en las playas, montañas y distintos paisajes que tiene para ofrecer nuestro país. También se disfruta en las cocinas con la deliciosa gastronomía ecuatoriana.

Es por ello que en Sabor te traemos tres recetas autóctonas de la Sierra y Amazonía ecuatoriana para preparar en estos días de asueto. ¿Listos para probar una mezcla de sabores? ¡Que las disfrutes!

Mote Pata

Originario de Cuenca, este plato se conoce como uno de los reyes de la festividad carnavalera ya que representa como pocos la tradición culinaria de los ancestros de la denominada ‘Atenas del Ecuador. Su etimología proviene de la palabra ‘patazhca’, que es una hibridación kichwa –cañari que significa ‘mote muy cocido’.

Esta exquisita sopa contiene como ingredientes en su composición mote pelado, lomo de chancho, chorizo, pepa de zambo, leche, tocino, cebolla, achiote, comino, pimienta, ajo y sal.

Preparación:

Cocinamos en una olla la carne de cerdo y los embutidos, chorizo y tocino.

Retiramos las carnes y las dejamos enfriar.

Sofreímos con aceite de achiote el ajo, cebolla blanca y sal.

Agregamos el refrito en el caldo que se cocinó la carne.

Añadimos el mote, maní y leche.

Cocinamos revolviendo hasta que adquiera espesor; si se consume la preparación, agregamos agua caliente.

Vertimos las carnes dentro y cocinamos durante cinco minutos para luego retirar del fuego.

¡Disfrutamos!

Chiguiles

Esta delicia hecha a base de harina de maíz y queso envuelto en una hoja de maíz proviene de la provincia de Bolívar, en la ciudad de Guaranda para ser más específicos.

Se desconoce con exactitud su origen, pero lo que sí se sabe es que este delicioso alimento se ha vuelto una tradición duradera en la serranía ecuatoriana que se prepara especialmente en las épocas de Carnaval y Semana Santa, aunque también se puede degustar en cualquier momento.

Quienes son amantes de este platillos, lo prefieren acompañar con café, chocolate, aguas aromáticas o solo simplemente.

Chontacuros

Su nombre se deriva del quechua que significa ‘gusanos de la Chonta’. Este pequeño insecto, muy similar al cuerpo de una oruga, es parte principal de la dieta de muchos de los pueblos originarios del Amazonas, ya que su carne es rica en proteínas gracias a sus propiedades como grasa natural, por ejemplo.

También conocido como Mayón entre los pueblos Tsáchilas, para su recolección se tumba una palma y se corta un hueco en el tronco donde el escarabajo depositará los huevos. Por lo general se tumba las palmas que tienen palmito listo, así se aprovecha el fruto al momento de tumbarlas. Se espera 1 o 2 meses aproximadamente, tiempo en el cual la larva se alimenta de la madera. Finalmente se raspa el tronco y se los va recolectando.

Su nombre también cambia si hablamos del los Shuar, otro de los pueblos del Amazonas.  Ellos le llaman: “Mundish”  Mientras que en “achuar” se les conoce como: “Muquindi”.

Para comerlas, las asan, atravesándolas con un pincho y la sirven con yuca y un buen ají.

Preparación:

Las preparaciones más comunes son los mayones envueltos en hoja de plátano cocinados a la brasa. Otras preparaciones importantes son los mayones en pincho cocinados a la brasa y los mayones fritos con su propio aceite. Para cualquiera de estas preparaciones se lava los mayones en agua y se los sazona con sal. Se sirven por lo general acompañados de plátanos y yucas fritas, y unas tajadas de limón. Debido a sus reconocidas propiedades nutricionales, se los suele comer crudos como medicina.