Encebollado, receta ecuatoriana

El encebollado es un plato típico de la gastronomía ecuatoriana que se ha convertido en una delicia nacional. Esta sopa, a base de pescado, se mezcla con yuca y cebolla, lo que le da su sabor característico y su aroma irresistible. Se come en todo el país, generalmente en las mañanas. Recomendado incluso después de una noche de fiesta. Es considerado por muchos como un remedio para la resaca. Si visitas Ecuador, el encebollado es un plato que no puedes dejar de probar.

El portal Taste Atlas, una especie de enciclopedia mundial de sabores, colocó en el 2023 al encebollado como la segunda mejor sopa de pescado de todo el mundo. Así lo catalogó el sitio, creado por el grupo editorial AtlasMedia, en un nuevo ranking de las 10 sopas de pescado del mundo con la mejor calificación.

Preparación:

Paso 1

Colocar el pescado en una olla con agua fría, llevarlo a ebullición y espumar. 

Paso 2

Luego, agregar troceado el tomate, 2 cebollas coloradas, apio, pimiento verde, ajo, tallos de culantro atados, ají seco, sal, pimienta y comino. 

Paso 3

Cocer a fuego lento durante 25 minutos aproximadamente. 

Paso 4

Retirar el pescado, esperar que se enfríe, presionarlo ligeramente para laminarlo y reservarlo. 

Paso 5

Licuar el líquido de la cocción del pescado y los vegetales. 

Paso 6

Picar 3 cebollas coloradas en juliana, enjuagarlas en agua y agregar jugo de limón y sal para curtirlas. 

Paso 7

Después de curtirlas, agregar aceite, pimienta negra y culantro picado. 

Paso 8

Cocinar la yuca en trozos grandes en agua con sal. Una vez cocida, cortarla en cubos. 

Paso 9

Terminar el plato mezclando la yuca cortada, agregar el pescado laminado, la cebolla curtida y poco a poco el líquido de cocción licuado hasta darle consistencia. (I)