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Plátano verde y camarones, la base de esta receta que se ha extendido por la Costa de Ecuador

Colonche de camarones es uno de los platos que se hace con plátano verde y camarones. Hoy te compartimos esta receta del chef Orlando Jácome, de Mami-T y el Mar.

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Cecilia Zúñiga

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Si te encanta el plátano verde y los camarones, esta receta es ideal para ti, porque fusiona estos productos característicos de las zonas de la Costa de Ecuador.

Se trata de un colonche de camarones, una delicia ecuatoriana que debes probar si aún no has saboreado esta receta, típica de zonas de Manabí, pero que tiene sus variaciones dependiendo de la forma en la que se prepare y de los ingredientes que se usen.

En esta ocasión, el chef Orlando Jácome, del restaurante Mami-T y el Mar (Plaza Navona, Samborondón), le comparte a Sabor su receta, para que tú también puedas preparar esta delicia en casa.

El colonche de camarones es una receta versátil, que se puede consumir en el desayuno, en el almuerzo o también para una media tarde o cena.

Aquí, una forma de hacer esta preparación.

Colonche de camarones

Receta del chef Orlando Jácome, de Mami-T y el Mar

Ingredientes:

  • 150 gramos de camarón 
  • 1 onza de vino blanco
  • 2 unidades de plátano verde
  • 2 dientes de ajo
  • 2 onzas de cebolla perla
  • 1 onza de pimiento morrón
  • 1 onza de pimiento verde
  • 4 onzas de maní
  • 5 onzas de fondo de camarón
  • 1 cucharadita de achiote
  • 1 pizca de comino
  • Sal al gusto

Preparación:
1.) Pelar y limpiar bien los camarones.

2.) Cocinar las cáscaras y las cabezas de camarón con cebolla colorada, cilantro y cebolla blanca para obtener un fondo de camarón.

3.) Pelar los plátanos verdes. Hacer los patacones y una vez listos, cortar en cuartos.

4.) En una sartén, hacer un sofrito con achiote, mantequilla, cebolla, pimientos, ajo y comino. Cuando estén bien cocinados, agregar los camarones. De ahí, los patacones. 

5.) Se le agrega la pasta de maní, que previamente se ha disuelto en el fondo de camarón. Rectificar los sabores y emplatar o servir.

Este colonche de camarones se acompaña con una porción de arroz blanco y aguacate. (I)

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Cecilia Zúñiga

Comunicadora social y periodista multiplataformas con más de 15 años de experiencia. Su amor por la cocina nació en su niñez cuando disfrutaba de los platillos de su abuela materna.

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