Corviche
Es un platillo muy apreciado en Ecuador y es una muestra de la riqueza y diversidad de la gastronomía de la costa ecuatoriana.
Cecilia Zúñiga
45 minutos
10 Porciones
Media
Ingredientes
- 3 plátanos verdes
- 1/2 libra de corvina
- 1 taza de maní
- 2 cebollas coloradas
- 1 pimiento verde
- 2 tomates
- pimienta negra
- comino
- 1 cucharadita de ajo
- sal
- 1 cucharadita de achiote
- 3 ramitas de cilantro
Ingredientes Sustitutos
- Puedes reemplazar la corvina por albacora o atún.
El corviche es un platillo tradicional y sabroso de la gastronomía ecuatoriana, especialmente popular en la región costera del país. Se trata de una masa de harina de maíz rellena de pescado y otros ingredientes.
El corviche se fríe en aceite caliente hasta que esté dorado y crujiente por fuera. El resultado es una fritura deliciosa, con una masa dorada y un relleno jugoso y lleno de sabor.
Paso 1
Hacer un refrito con ajo, cebolla, pimiento y tomate finamente picado.
Paso 2
Agregar el pescado en trozos y sazonarlo con el cilantro, comino, sal y pimienta.
Paso 3
Rallar la mitad del verde crudo y la otra mitad cocinar, luego majar todo y mezclar.
Paso 4
Agregar a esta mezcla el maní molido, achiote y amasar.
Paso 5
Dar la forma característica (alargada) y rellenar con el pescado y refrito.
Paso 6
Freír en abundante aceite a 170 grados C° o preparar el horno a 180 grados C°.
El corviche se sirve caliente y generalmente se acompaña con una salsa picante de cebolla y tomate, que aporta un toque de frescura y un contraste de sabores al plato.
Comunicadora social y periodista multiplataformas con más de 15 años de experiencia. Su amor por la cocina nació en su niñez cuando disfrutaba de los platillos de su abuela materna.
