Fanesca para la familia, tradición de Ecuador

Nuestro apasionado por la cocina Carlos Villacís nos comparte esta deliciosa receta, que rinde hasta para doce personas.

Es tiempo de fanesca y nada mejor que hacer en familia esta delicia de la tradición ecuatoriana.

Preparación:

1. Remojar el bacalao en agua por 12 horas mínimo, cambiar el agua por lo menos una vez. 

2. Una vez remojado, dejarlo hervir en leche durante 10 minutos. Retirar el bacalao y reservar la leche. 

3. Cocinar los granos previamente y reservar. 

4. Cocinar el sambo y el zapallo. Una vez cocidos, licuarlos con 2 tazas de leche hasta formar una crema homogénea. 

5. Rallar la col y cocinarla durante 20 minutos. Reservar. 

6. Cocinar la taza de arroz con 2 tazas de leche y una taza de agua a fuego bajo por 30 minutos, debe estar bien cocido. 

7. Licuar el maní con 2 tazas de leche. Reservar. 

8. Calentar en una olla el restante de la leche. 

9. Hacer un refrito con la cebolla, ajo, perejil y condimentarlo con sal, pimienta, comino y orégano. 

10. Agregar al refrito la col y el arroz cocido. Remover hasta integrar todo. 

11. Adicionar la crema de sambo y zapallo. No dejar de remover. 

12. Agregar los granos (a excepción de las habas) junto con la leche caliente y el ají entero. Remover constantemente para evitar que se pegue en el fondo de la olla y se queme. Cocinar por lo menos 20 minutos a fuego bajo o hasta que hierva. 

13. Añadir la leche donde cocimos el bacalao, las habas, la crema de leche, el queso rallado y el licuado de maní. 

14. Cocinar 15 minutos más hasta obtener la textura cremosa típica de la fanesca, y para terminar retiramos el ají y colocamos perejil picado y más orégano. Verificar la sal. 

15. Servir junto con empanadas de viento, bolitas de masa fritas, huevo cocido, queso fresco, maduro frito, bacalao (opcional) y decoración a gusto. 

Y ya está, puedes disfrutar de esta tradición única del Ecuador. (I)

Preparación