Ñoquis de papas andinas en salsa de quesos

Es un plato tradicional de la cocina italiana. Los ñoquis son pequeñas porciones de masa elaboradas principalmente con papas, harina y huevo. En este caso, se utilizan papas andinas, que son variedades autóctonas de papas cultivadas en los Andes.

Paso 1

Cocer las papas por separado en agua con sal. 

Paso 2

Hacer puré y separarlos. 

Paso 3

A cada puré agregar un poco de sal, pimienta negra, harina y una yema de huevo, mezclar ligeramente hasta que la masa esté homogénea y se pueden formar pequeños cilindros alargados. 

Paso 4

Cortarlos en porciones pequeñas y cocerlos en abundante agua con sal durante 1 minuto aproximadamente o hasta que los veamos flotar en la superficie. Retirarlos y reservar.

Paso 5

Para la salsa: Reducir el vino blanco y añadir la crema de leche, dar un hervor y poner los quesos rallados al gusto, remover, agregar los ñoquis y servir con hojas de albahaca fresca, sazonar con sal.

Estos ñoquis son una opción popular para una comida principal o un plato de pasta abundante. Se pueden servir solos o acompañados de una ensalada fresca como complemento.