Una receta popular de empanadas

Las empanadas, un clásico de la gastronomía mundial, son mucho más que simplemente masa y relleno. Son una expresión de la diversidad culinaria y cultural, con una historia rica y variada que se extiende por todo el mundo.

El chef y propietario de Santhorno Bar de empanadas, Francisco Larco, comparte con nosotros la receta de las famosas empanadas de la calle La Ronda, ubicada en el centro histórico de Quito. Estas empanadas se caracterizan por las burbujas presentes en la masa frita, las cuales son obtenidas gracias al agua con gas incorporada en la preparación. 

Preparación

Para el relleno

• En una sartén prepara un refrito con cebolla blanca finamente picada y achiote, asegúrate de no quemarlo. Deja enfriar.
• Una vez frío, añade el queso desmenuzado al refrito y mezcla bien.

Para la masa

• En un recipiente combina todos los ingredientes de la masa y amasa fuertemente durante cinco minutos, hasta obtener una mezcla lisa y uniforme.
• Divide la masa en porciones de aproximadamente 60 gramos. La masa no requiere reposo.
• Con un rodillo, estira la masa sobre una superficie seca (sin necesidad de enharinarla o engrasarla). La masa estirada debe quedar muy fina.
• Rellena la masa con el refrito y sella los bordes aplastándolos firmemente para evitar fugas del relleno.

Para freír

• Calienta aceite en una sartén.
• Fríe las empanadas en el aceite caliente por ambos lados. Durante la fritura es importante bañarlas con aceite para lograr una masa llena de «viento», característica de las empanadas de la calle La Ronda.
• Coloca las empanadas en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
• Aprovechando que están calientes, espolvorea azúcar blanco sobre las empanadas.

El encanto de las empanadas radica en su versatilidad. Pueden estar rellenas de una amplia variedad de ingredientes, desde carne y pollo hasta verduras, queso y mariscos, permitiendo a cada cocinero dejar volar su imaginación y creatividad en la cocina. (I)