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Un clásico de Esmeraldas que lleva el sabor del mar a la mesa en Guayaquil
El ensumacado, plato emblemático de la provincia verde que combina mariscos frescos, leche de coco y maní, se prepara en la cocina de Corozo El Verdadero.
Jesús Álava B.
Del fútbol profesional a la cocina tradicional esmeraldeña, así se resume el recorrido de Yonni Daniel Corozo Corozo, quien hoy lidera junto con su familia el emprendimiento Corozo el Verdadero, una marca que nació de la perseverancia y el trabajo en equipo.
La historia comienza con su padre, un emprendedor que llegó a Guayaquil con la idea de sacar adelante a su familia a través de la comida típica de Esmeraldas. Sus primeros pasos fueron humildes: la venta de maní y luego la preparación de bollo de pescado, un plato que tuvo gran acogida y marcó el inicio de lo que más tarde se convertiría en un negocio gastronómico en crecimiento.
Con el tiempo, el pequeño negocio familiar fue ampliando su propuesta e incorporando preparaciones como encocado, pescado frito y guatita, consolidando una cocina basada en sabores costeños y en la tradición esmeraldeña que sus padres buscaban preservar lejos de su tierra natal.
En ese entorno creció Yonny, quien durante más de 20 años se dedicó al fútbol profesional, defendiendo varios equipos del país. Sin embargo, la cercanía con el trabajo de sus padres y la experiencia de vida en el negocio familiar lo llevaron a tomar una decisión importante: dejar las canchas para sumarse al proyecto gastronómico.
Así nació la nueva etapa de Corozo, con locales en distintos puntos de Guayaquil (centro, en las calles Luis Urdaneta y Córdova; Norte, en Kennedy Norte, diagonal al Supercines de la av. Francisco de Orellana; y en Plaza Quil), junto a una propuesta que une tradición y sabor. Entre sus platos más representativos destaca el ensumacado o ensumacao, una preparación esmeraldeña elaborada con mariscos frescos, coco y maní, reconocida por su textura cremosa y su intensidad de sabor.
Hoy, el emprendimiento no solo mantiene viva una herencia familiar, sino también la esencia de la cocina de la provincia verde. Para Corozo, más que un negocio, es la continuidad de un legado que empezó con esfuerzo y que sigue creciendo con cada plato servido.
Ingredientes
- mariscos frescos (camarón, calamar, pulpo, almejas y langostino)
- 1 cebolla paiteña o morada (colorada)
- 1 tomate riñón
- Ajo
- Pimiento
- Zanahoría
- Sal
- Achiote
- Comino
- Culantro fresco
- Maní
- Leche de coco
- Mantequilla
Preparación
- En una sartén sofreír la cebolla, el pimiento y la zanahoria con mantequilla, junto con el ajo finamente picado, hasta que desprendan su aroma.
- Añadir el maní previamente licuado y mezclar bien.
- Incorporar los mariscos limpios y cocinar por unos minutos.
- Verter la leche de coco y mantener a fuego medio para integrar los sabores.
- Remover hasta obtener una textura cremosa y homogénea.
- Finalizar con culantro fresco al gusto y ajustar la sazón antes de servir.
Jesús Álava B.
Periodista joven, carismático y apasionado del boxeo, con una gran curiosidad por el mundo gastronómico. En este viaje culinario, ¡estamos listos para dar un verdadero knockout!
