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Cazuela de camarón, una receta para disfrutar de la combinación de plátano verde con marisco
Nuestro apasionado por la cocina Carlos Villacís nos comparte su receta de cazuela de camarón para que podamos preparar esta delicia en familia o entre amigos.
Cecilia Zúñiga
La cazuela de camarón es una de las delicias de la gastronomía ecuatoriana que se sirven tanto en el desayuno como en el almuerzo. Este plato es uno de los favoritos en la Costa de Ecuador, pero también se lo disfruta en localidades de la Sierra y de la Amazonía.
La cazuela tradicionalmente se prepara en un horno (sea de cocina, industrial, de leña o al carbón) y se sirve en recipientes de barro. A diferencia del sango, la masa de este preparado es más espesa. Aquí no puede faltar el maní, ingrediente estrella que acrecienta el sabor de esta mezcla de plátano verde y marisco, que se funde con un buen refrito.
Para la cazuela se puede utilizar pescado, camarón, calamar, almejas, pulpo o un mix de mariscos. Hay localidades en la Costa de Ecuador donde emplean también carne de cerdo o de chancho, como ocurre en algunas zonas de Manabí y de Guayas.
En esta ocasión, nuestro apasionado por la cocina Carlos Villacís nos enseña a preparar su receta de cazuela para que te animes a preparar en casa y cautives también a todos sus comensales.
La receta de cazuela de camarón de Carlos Villacís
Rinde de 6 a 8 porciones
Ingredientes:
- 6 plátanos verdes
- 250 gramos de maní en pasta
- 1 cucharada de achiote
- 1 litro de caldo de cabezas de camarón
- 1 cebolla paiteña
- 2 cebollas blancas
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- Cilantro
- Sal, pimienta y comino
- 500 gramos de camarones
- Aceite vegetal
- Ensalada de cebolla y tomate
- Limón
Preparación de la cazuela de camarón:
- Rallar los plátanos.
- Agregar 50 gramos de maní en pasta y achiote.
- Integrar bien con la mano hasta que se deshaga y colocar 500 ml de caldo de camarón hasta disolver todo. Reservar.
- Hacer un refrito con los vegetales junto con aceite y achiote.
- Condimentar con sal, pimienta y comino a gusto. Dejar que se cocine por 10 minutos a fuego bajo.
- Agregar una taza de caldo de camarón y cilantro.
- Disolver lo restante de pasta de maní con una taza más de caldo de camarón y agregar esta mezcla al refrito.
- Cocinarlo por 5 minutos hasta que hierva y reservar una taza de este guiso para los camarones.
- Condimentar los camarones con sal, pimienta, limón y el maní guardado aparte con el refrito. Reservar.
- A la mezcla de maní con el refrito colocarle la masa líquida de plátano verde y dejar cocinar a fuego bajo por 15 minutos más hasta que espese.
- Para armar las cazuelas en ollas de barro, colocar una capa de masa de verde cocida, agregar en el medio camarones, luego más masa y más camarones.
- Llevar a un horno o parrilla a máxima potencia por 15 minutos o hasta que esté hirviendo y que aparezca una costra dorada encima.
- Decorar con más camarones, limón, ensalada de cebolla con tomate y cilantro. (I)
Cecilia Zúñiga
Comunicadora social y periodista multiplataformas con más de 15 años de experiencia. Su amor por la cocina nació en su niñez cuando disfrutaba de los platillos de su abuela materna.
