¿Cómo se prepara la ‘poutine’? La receta del plato emblema de Canadá

Papas fritas cubiertas con queso fresco en grumos (cheese curds) y una salsa caliente tipo gravy son los ingredientes principales de la poutine, el símbolo gastronómico de Canadá.

Pareciera una receta sencilla. Sin embargo, detrás de esta combinación hay una historia que refleja la evolución de la cocina canadiense y su capacidad para transformar ingredientes cotidianos en un fenómeno cultural, según registros de este plato.

La mayoría de historiadores gastronómicos sitúan el origen de la poutine a finales de la década de 1950 en Quebec. Aunque varias localidades reclaman su invención, la versión más aceptada cuenta que surgió cuando un cliente pidió mezclar queso fresco con una porción de papas fritas. Poco después se añadió la salsa caliente, dando origen al plato que hoy se sirve en restaurantes, ferias, estadios y hogares de todo Canadá.

Así, lo que comenzó como una comida popular de carretera terminó convirtiéndose en un símbolo nacional. Actualmente, la poutine forma parte de la identidad culinaria canadiense y es incluso comparada al mismo nivel que el jarabe de arce. Incluso ha evolucionado en múltiples versiones gourmet que incorporan ingredientes como carne ahumada, langosta, trufa, entre otros, demostrando su versatilidad y capacidad de adaptación a las tendencias gastronómicas contemporáneas.

Su éxito radica en el equilibrio de texturas y sabores, según los entendidos en materia. Las papas, por ejemplo, aportan crocancia; el queso ofrece una textura elástica y fresca, mientras que la salsa caliente une todos los elementos en una experiencia gastronómica reconfortante que gana más demanda durante los largos inviernos canadienses.

Y para que puedas preparar la poutine en casa, hoy te enseñamos esta versión de receta.

Mira el partido con esta receta de ‘poutine’

Rinde para 4 porciones

Ingredientes:
Para las papas

• 4 papas grandes (preferiblemente tipo Chola o Súper Chola, si estás en Ecuador. Si vives en otro país, puedes optar también por la russet)
• Aceite para freír
• Sal al gusto

Para la salsa gravy

• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 2 tazas de caldo de carne
• 1 cucharadita de salsa inglesa
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• Pimienta negra al gusto
• Sal al gusto

Para el montaje

• 250 g de queso mozzarella fresco cortado en cubos pequeños o desmenuzado
• Perejil fresco picado (opcional)

Preparación casera de la ‘poutine‘

Para freír las papas:

1. Lava, pela y corta las papas en bastones gruesos. Déjalas reposar en agua fría durante 20 minutos para eliminar parte del almidón. Escúrrelas y sécalas muy bien con papel absorbente.

2. Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente. Agrega sal mientras aún estén calientes.

Para elaborar la salsa gravy:

1. En una olla pequeña derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina y mezcla constantemente durante uno o dos minutos hasta obtener una pasta dorada.
2. Incorpora poco a poco el caldo de carne, batiendo para evitar grumos. Agrega la salsa inglesa, el ajo en polvo, pimienta y una pizca de sal.
3. Cocina durante cinco minutos o hasta conseguir una salsa ligeramente espesa y brillante.

Montar la ‘poutine‘

• Coloca las papas recién hechas en una fuente o plato hondo. Distribuye el queso mozzarella sobre toda la superficie.
• Vierte inmediatamente la salsa caliente sobre las papas y el queso. El calor hará que el queso se ablande y se vuelva irresistiblemente cremoso.
• Finaliza con un poco de perejil fresco picado y sirve de inmediato.

Y listo, ya tienes tu poutine casera. Si deseas intensificar el sabor del queso, puedes agregar queso criollo desmenuzado u otro tipo de queso para que se derrita junto con el mozzarella.