Calamares rellenos con butifarra salsa brava de Almejas y Romanesco

Esta receta presenta una deliciosa preparación de calamares rellenos con una combinación única de sabores marinos y aromáticos. Inicia con la limpieza de calamares y almejas, seguida de la creación de una pasta rellena. Los calamares se sellan y se incorporan a una sabrosa salsa con cebolla, ají, ajo, tomates y vino blanco. Se completa con romanesco cocido y se sirve con perejil y aceite de oliva, logrando una experiencia culinaria equilibrada y exquisita.

Paso 1

Limpiar los calamares, almejas y reservar.

Paso 2

Machacar 4 dientes de ajo con aceite de oliva, hojas de perejil, pimentón picante y agregar la butifarra. Mezclar hasta obtener una pasta para rellenar.

Paso 3

Rellenar los calamares con esta preparación sin llegar hasta el borde, cerrarlos cruzando con un palillo de dientes. Pinchar los calamares por varias partes con un palillo y reservar.

Paso 4

Calentar un sartén con un poco de aceite de oliva, sellar a fuego muy alto los calamares y retirarlos.

Paso 5

Sobre esta sartén con un poco más de aceite, añadir la cebolla, ají y ajos picados hasta dorar, agregar los tomates pelados y picados, vino blanco y dejar cocer unos 20 minutos aproximadamente a fuego lento. Batir al final con una varilla para desintegrar en parte los tomates.

Paso 6

Cortar los romanescos en trozos pequeños y cocerlos en agua con sal.

Paso 7

Sazonar la salsa con sal y agregar los calamares sellados y las almejas, dejar cocer por 3 minutos y añadir perejil picado, aceite de oliva y servir con el romanesco cocido.