Xochimilco: donde los sabores de México cobran vida en Samborondón

Sus viajes por distintas regiones de México, sus visitas a restaurantes tradicionales y contemporáneos y su amor por la comida del país azteca inspiraron lo que hoy es Xochimilco, una propuesta innovadora que fusiona la cocina mexicana con toques gastronómicos elevados y de autor.

Su carta está compuesta por platos y bebidas que evocan la tradición y que resaltan la evolución, conceptos que definen a este restaurante, ubicado en Samborondón, en Sol Plaza.

Por ejemplo, en la parte de tradición sobresalen recetas mexicanas como tacos, chilaquiles, enchiladas, entre otras, mientras que en la línea de evolución destacan platos como el chuletón al pastor, con su arroz y acompañantes, cuenta Juan Carlos Pita, gerente de operaciones de Xochimilco.

Él explica que se inspiraron en “la cultura de trabajo enfocada en el servicio” que tiene Xochimilco en México, una zona turística conocida por sus coloridas embarcaciones (trajineras).

Allá, mientras los turistas recorren los canales prehispánicos en las trajineras, otros botes más pequeños se acercan a ofrecerle al turista distintos servicios, como una variedad oferta gastronómicas, bebidas, licores, música…

Ya acá en Ecuador, la carta de Xochimilco en Samborondón es la gran ganadora. El cuidado hasta en los pequeños detalles y el llamado “prueba y error” de cada plato han sido la base del éxito de sus sabores, ya que, además de lograr armonía, buscan siempre el contraste tanto de texturas como de sabores, explica Noella Pita Beccaglia, propietaria.

“Para nosotros es necesario contrastar, porque si no se vuelve plano el plato. Es importante que comas, acompañes y sientas que estás consumiendo algo nuevo entre esta fusión”, detalla Noella.

Para ella, es importante que los procesos y los estándares sean cumplidos. Por eso, dice, hacen constantes pruebas del sabor de los platos: “Mi familia y yo somos lo que se le dice foodies (apasionados de la comida)”. Les encantan las mezclas y texturas.

Creaciones y cocteles tradicionales en pasaporte

Xochimilco en Samborondón apuesta por una propuesta de coctelería que busca diferenciarse de los formatos tradicionales. Para ello crearon el llamado “pasaporte de bebidas”, que invita a descubrir tanto cocteles clásicos como creaciones de autor.

La carta de bebidas incluye preparaciones internacionales, así como las creaciones del restaurante, con las que hay siempre una exploración de ingredientes vinculados a la cultura mexicana. Uno de estos es el mezcal, un destilado (elaborado a partir del agave) que se caracteriza por sus notas ahumadas y su fuerte arraigo cultural en México.

“Creamos nuestro pasaporte de Xochimilco, en el cual hemos introducido muchísimos cocteles de los clásicos como mojito, apple, spritz… Y claro, hemos introducido los que vendrían a ser los más importantes para nosotros: nuestros cocteles de autor. Buscamos tener nuestra propia identidad… con cocteles de autor y, al mismo tiempo, mezclar algo que sería diferente, que son los sabores mexicanos”, expresa Juan Carlos Pita.

Más detalles

Parte de la carta
Aguachile, chuletón al pastor, panceta crocante, pulpo pibil y el mole, entre otros, son parte de los favoritos de Noella, quien recomienda vivir la experiencia Xochimilco para descubrir nuevos y deliciosos sabores.

Para celebraciones
La capacidad para 100 personas que tiene el local permite hacer celebraciones, reuniones, festejos, lanzamientos de marcas y otros actos sociales. El establecimiento atiende de martes a domingo desde las 12:00 hasta la noche.

Un favorito del público
Lomo Sagrado es otro de los platos más pedidos. Se trata de un lomo fino en salsa de flor de Jamaica sobre frijol refrito, acompañado de papas rústicas y mayo azteca.

Entradas
Tostada de picudo y mango, smoked BM esquites (bone marrow o tuétano rostizado), sopa azteca, sope de cochinita pibil y truffle esquites (elotes), entre las más pedidas. (I)