Platos Ecuatorianos
Cuy asado con sabor incaico
En otros países es una mascota, pero en los países andinos forma parte de la gastronomía. Este animal lleno de proteínas es el protagonista de un plato sano y tradicional.
Alexandra Zurita
A algunos les causa rechazo la simple idea de comerlo. A otros, verlo en vivo girando en los asadores les quita las ganas de probarlo. Y a otros, en cambio, les fascina su sabor.
El cuy asado, pese a sus detractores, es un plato de mucha tradición en la Sierra y para el que existen decenas de restaurantes dedicados exclusivamente a su venta. A Estados Unidos incluso llega el 100 % de las exportaciones de los cuyes en Ecuador, publica EL UNIVERSO.
El cuy es un roedor que fue domesticado en la época incaica, en la que se lo usaba como ofrenda a la naturaleza, pero también como alimento, tanto asado como en guisos. Los incas lo servían en sus celebraciones a la madre tierra, por ejemplo en el Chacra Yapuy Quilla, una fiesta con la que se buscaba limpiar la tierra y sus casas para eliminar lo que no servía y obtener los mejores frutos tras la siembra.
Los incas iban a la plaza central, donde los sacerdotes preparaban cuy asado sobre piedras calientes. Cada familia debía llevar un animal a la fiesta y los sacerdotes descartaban los que tenían los ojos rojos porque había la creencia de que aquello significaba que la familia no había terminado la limpieza ni había pedido perdón por sus actos. Por esto, hasta el día de hoy muchos evitan los cuyes con ojos rojos.
La palabra cuy es un término quichua que significa mamífero roedor. También se lo llama cuye, cobaya o cobayo. Su crianza es común en zonas rurales andinas, donde muchas familias encuentran en ella su sustento, especialmente cuando no existe la posibilidad de criar animales de mayor tamaño.
Con la colonización española, los cuyes llegaron a Europa y más adelante a Asia, lugares en que estos animales son vistos como mascotas o utilizados en pruebas de laboratorio, de allí su nombre de conejillo de indias o guinea pig, según el lugar.
En Sudamérica existen 26 tipos de cuy, animal cuya carne es de gran sabor y alto valor nutritivo. En Ecuador, el cuy asado se sirve con mote, llapingachos y ensalada, un plato que encanta a los nacionales y que resulta exótico para los turistas. (I)
La carne de cuy refuerza el sistema inmunológico, ayuda a combatir la anemia y tiene un alto contenido de Omega 3.
Alexandra Zurita
Periodista con más de 20 años de experiencia, 10 de ellos en contenidos gastronómicos. Sin recetas secretas frente al teclado, escribir nunca supo tan bien como ahora.
